Co je konvexní meč?
Konvexní broušená čepel je specifickým typem nože nebo broušení. Na rozdíl od mnoha brousících nožů, jako je dutá bruska, konvexní brousící křivky se spíše zakřivují směrem ven, než řezají dovnitř podél okraje nože. Výsledkem je, že nůž je extrémně pevný a silný, ideálně vhodný pro těžké řezání a sekání. Sekačky a osy se často vyrábějí s konvexními broušenými listy. Vysoce kvalitní konvexní broušená čepel může být drahá, protože dobrá mletí vyžaduje zkušeného kovoobráběče.
Povrchová úprava nože je známá jako broušení. Když je nůž broušen, je naostřen a také tvarován po celou dobu používání. V mnoha případech bude muset být nůž v průběhu používání pravidelně ostřen, ale měl by být broušen pouze jednou. Proto mletí musí být pevné a praktické pro zamýšlenou aplikaci nože. Existuje mnoho různých druhů mletí, všechny se silnými a slabými stránkami.
Při pohledu na konvexní broušenou čepel v příčném řezu je vidět, že čepel má zakřivené zúžení, přičemž nejhustší část čepele je nahoře a nejužší část dole, kde je řezná hrana nože . Čepel není plochá nebo šikmá, ale místo toho je broušena jako dvě odlišné křivky na obou stranách čepele. Protože konvexní mletí je často používáno pro dokončování os, někteří lidé to nazývají jako broušení seker.
Protože konvexní broušená čepel je tak silná, vyžaduje více kovu než jiné nože. Rovněž potřebuje robustní držadlo, které nese hmotnost čepele. Při údržbě nože je nutná opatrnost, protože konvexní broušená čepel vyžaduje zvláštní ostření. Když je však dobře postaráno, bude nůž dobře sloužit majiteli.
V oblasti kuchyňských nožů jsou konvexní broušené nože obvykle spojeny s těžkými pevnými noži, jako jsou sekáčky. Kromě toho, že je schopen se krájet silným materiálem, lze sekačku použít také jako rozbíjecí nástroj, když je podáván do strany, a někteří kuchaři také používají konkrétní široký protilehlý okraj sekáčky pro specifické úkoly. Kuchaři by měli dbát na to, aby si své nože uložili na bezpečném místě. Pokud jsou nože drženy v šuplíku, používejte chrániče nožů a zajistěte, aby byly nože mimo dosah zvědavých zvířat a dětí. Těžká vypouklá zemní sekera nebo sekáček mohou snadno sundat prsty.