Hvad er en konveks jordkniv?
En konveks jordkniv er en bestemt type knivfinish eller slib. I modsætning til mange knivslib, såsom en hul slib, krummer en konveks slib udad snarere end at skære indad langs kanten af kniven. Som et resultat er kniven ekstremt solid og stærk, ideel egnet til tunge skære- og huggningsopgaver. Spaltere og akser fremstilles ofte med konvekse jordblade. En konveks jordklinge af høj kvalitet kan blive dyre, da en god slibning kræver en kvalificeret metalarbejder.
Finishen på en kniv kaldes slibning. Når en kniv er formalet, er den skærpet og formet også til en levetid på brug. I mange tilfælde skal en kniv regelmæssigt skærpes i løbet af brugen, men den skal kun slibes en gang. Derfor skal slibet være solidt og praktisk til knivens tilsigtede anvendelse. Der er mange forskellige typer slibemaskiner, alle med styrker og svagheder.
Når en konveks jordkniv ses i tværsnit, kan man se, at kniven har en buet konisk, med den tykkeste del af bladet øverst og det mest smalle afsnit i bunden, hvor knivens skærende kant er . Bladet er ikke fladt jord eller vinklet, men er i stedet formalet som to forskellige kurver på hver side af bladet. Da den konvekse slibning ofte bruges til at færdigbehandle akser, refererer nogle mennesker til det som en økseslibning.
Fordi en konveks jordkniv er så tyk, kræver det mere metal end andre knive. Det har også brug for et robust håndtag for at understøtte vingen af klingen. Der kræves omhu også ved vedligeholdelse af klingen, da en konveks jordkniv kræver særlige skarphedskompetencer. Når den er velplejet, tjener kniven imidlertid ejeren.
Inden for køkkenknive er konvekse jordknive normalt forbundet med tunge, solide klinger, som kløvere. Ud over at være i stand til at skære gennem tykt materiale, kan en spaltemaskine også bruges som et knusningsværktøj, når det serveres sidelæns, og nogle kokke bruger også den flade, brede modsatte kant af kløveren til specifikke opgaver. Kokke skal passe på at opbevare deres knive et sikkert sted ved hjælp af knivbeskyttere, hvis de opbevares i en skuffe, og sikre, at knivene er utilgængeligt for nysgerrige kæledyr og børn. En tung, konveks jordøks eller spaltemaskine kan fjerne fingrene med lethed, der ikke fungerer.