Vad är en konvex markkniv?

Ett konvext markblad är en specifik typ av knivfinish, eller slipa. Till skillnad från många knivslipar som en ihålig slipning, böjs en konvex slipning utåt snarare än att skära inåt längs knivens kant. Som ett resultat är kniven extremt solid och stark, perfekt för tunga skär- och huggningsuppgifter. Cleavers och axlar tillverkas ofta med konvexa markblad. Ett konvext markblad av hög kvalitet kan bli dyrt, eftersom en god slipning kräver en skicklig metallarbetare.

Finishen på en kniv kallas malningen. När en kniv slipas slipas den och formas också för en livslängd. I många fall måste en kniv slipas med jämna mellanrum under tiden den används, men den borde bara behöva malas en gång. Därför måste slipen vara solid och praktisk för knivens avsedda applicering. Det finns många olika typer av slip, alla med styrkor och svagheter.

När ett konvext markblad ses i tvärsnitt kan man se att bladet har en krökning avsmalnande, med den tjockaste delen av bladet upptill och den mest smala sektionen i botten, där knivens skärkant är . Bladet är inte plant eller vinklat utan är istället slipat som två distinkta kurvor på vardera sidan av bladet. Eftersom den konvexa slipningen ofta används för att avsluta axlar, hänvisar vissa till det som en yxslipning.

Eftersom ett konvext slipblad är så tjockt kräver det mer metall än andra knivblad. Den behöver också ett robust handtag för att stödja vikten på bladet. Skötsel krävs även vid underhåll av bladet, eftersom ett konvext markblad kräver speciella skärpfärdigheter. När den är välskött kommer kniven dock att tjäna ägaren väl.

Inom ramen för köksknivar är konvexa slipade knivar vanligtvis förknippade med tunga, solida blad såsom klyvare. Förutom att kunna skära igenom tjockt material, kan en klyver också användas som ett krossningsverktyg när det serveras i sidled, och vissa kockar använder också den platta breda motsatta kanten av klipparen för specifika uppgifter. Kockar bör se till att förvara sina knivar på ett säkert ställe med hjälp av knivskydd om de hålls i en låda och se till att knivarna är utom räckhåll för nyfikna husdjur och barn. En tung, konvex marköxa eller klyver kan enkelt ta bort fingrarna.