Co je nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku?
Nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku je kovová slitina obsahující relativně vysoké množství uhlíku. Množství uhlíku může být až 1,2% a až 0,2%. Důvody se liší v závislosti na výrobci a typu čepele, kterou vytvářejí.
Nerezová ocel je slitina, která obsahuje 10,5% nebo více chromu (Cr) a železa (Fe) nad 50%. Chrom je prvek, díky kterému je nerezová ocel tak odolná vůči skvrnám. Ve skutečnosti by nerezová ocel měla být nazývána nerezavějící ocel, protože může skvrnit, ale je méně pravděpodobné, že tak učiní než čistá ocel. Ušlechtilá ocel je také velmi snadno ošetřitelná a nevyžaduje pravidelnou údržbu, aby si udržel svou krásu. Je velmi měkký, ale dobře drží okraj nože.
Uhlíková ocel má při správném a pravidelném ostření dobrou hranu a je mnohem tvrdší pro použití při konstrukci nože. Nože z uhlíkové oceli snadněji korodují a je třeba je pravidelně mazat. Chcete-li prodloužit životnost nože z uhlíkové oceli, postupujte podle pokynů výrobce pro ostření a koření.
Když zkombinujete uhlíkovou ocel a nerezovou ocel a získáte vysoce uhlíkovou nerezovou ocel, získáte to nejlepší z každé slitiny. Tato ocel je odolná vůči rzi nebo skvrnám, je velmi tvrdá a drží okraj s minimální údržbou. Obecně se považuje za slitinu nerezové oceli vyšší kvality.
Stejně jako ve všech věcech existují i produkty vyšší kvality a méně kvalitní. Někteří z problémů, s nimiž se výrobci potýkají při výrobě nerezové oceli s vysokým obsahem uhlíku, jsou obsah uhlíku, temperování a obsah chromu. Obsah uhlíku ztvrdne ocel, takže pokud se přidá příliš mnoho, slitina se stane křehkou. Pokud výrobci používají příliš málo uhlíku, nestačí na kalení oceli. Obsah chromu může mít také velký dopad na konečný produkt. Chrom je přitahován k uhlíku, což znamená, že uhlík může ukrást chrom z nerezové oceli. V takovém případě je konečný produkt méně odolný vůči skvrnám, než by měl být. Popouštění může také způsobit velmi křehkou čepel. Nerezová ocel s vysokým obsahem uhlíku má obecně poměrně nízkou toleranci vůči teplu, kolem 260 ° C, než se stane příliš křehkou pro použití nožem.
Při nákupu nože je nejlepší postupovat podle pravidla „dostanete, za co zaplatíte.“ Ujistěte se, že čepel protahuje celou rukojeť. Budete chtít vidět nýty, které drží držadlo pohromadě. Mělo by se také cítit dobře v ruce. Kvalitní nůž znamená, že nebudete řezat jídlo; místo toho budete používat menší úsilí. Vysoce kvalitní vysoce kvalitní uhlíkový nůž z nerezové oceli nebo jakýkoli jiný vysoce kvalitní nůž, je pro vaši kuchyni bezpečnějším produktem. Čím méně úsilí věnujete sekání jídla, tím méně je pravděpodobné, že sevření skluzu způsobí a způsobí nehodu.