Vad är rostfritt stål med hög kol?

Rostfritt stål med hög kolhalt är en metalllegering som innehåller relativt stora mängder kol. Mängden kol kan vara så mycket som 1,2% och så låg som 0,2%. Skälen till detta varierar med tillverkaren och vilken typ av blad de skapar.

Rostfritt stål är en legering som innehåller 10,5% eller mer krom (Cr) och järn (Fe) som överstiger 50%. Krom är det element som gör rostfritt stål så beständigt mot fläckar. I själva verket bör rostfritt stål kallas fläckbeständigt stål, eftersom det kan färga men är mindre troligt att göra det än rent stål. Rostfritt stål är också mycket lätt att ta hand om och kräver inte regelbundet underhåll för att behålla sin skönhet. Den är väldigt mjuk, men den håller en knivkant mycket bra.

Kolstål har en god kant när den skärps ordentligt och regelbundet, och det är ett mycket hårdare material att använda i knivkonstruktion. Knivar av kolstål korroderar lättare och behöver oljas regelbundet. Följ tillverkarens instruktioner för slipning och smaksättning för att förlänga livslängden på en kolstålkniv.

När du kombinerar kolstål och rostfritt stål för att få rostfritt stål med hög kol får du det bästa av varje legering. Detta stål är motståndskraftigt mot rost eller färgning, det är mycket hårt och har en kant med minimalt underhåll. Det är allmänt tänkt som en högre kvalitet legering av rostfritt stål.

Liksom i alla saker finns det högre kvalitet och mindre kvalitet. Några av de problem som tillverkarna möter när de tillverkar rostfritt stål med hög kolhalt är kolinnehåll, härdning och krominnehåll. Kolinnehållet härdar stålet, så om för mycket tillsätts blir legeringen spröd. Om tillverkarna använder för lite kol, räcker det inte för att härda stålet. Krominnehållet kan också ha en stor inverkan på slutprodukten. Krom lockas till kol, vilket innebär att kol kan stjäla krom från rostfritt stål. När detta händer är slutprodukten mindre fläckbeständig än vad den borde vara. Temperering kan också ge ett mycket sprött blad. Rostfritt stål med hög kolhalt har i allmänhet ganska låg tolerans för värme, cirka 260 ° C (260 ° C), innan det blir för sprött för knivbruk.

När du köper en kniv är det bäst att följa regeln "du får det du betalar för." Se till att bladet sträcker sig hela handtaget. Du vill se nitar som håller ihop handtaget. Det borde också må bra i din hand. En kvalitetskniv betyder att du inte kommer att såga igenom din mat; istället kommer du att använda mindre ansträngning. En högkvalitativ kniv i rostfritt stål med hög kvalitet, eller en kniv av hög kvalitet för den delen, är en säkrare produkt för ditt kök. Ju mindre ansträngning du gör för att hugga din mat, desto mindre troligt är det att ditt grepp glider och orsakar en olycka.