Hvad er højt kulstof rustfrit stål?

Rustfrit stål med højt kulstof er en metallegering, der indeholder relativt høje mængder carbon. Mængden af ​​kulstof kan være så meget som 1,2% og så lav som 0,2%. Årsagerne hertil varierer med producenten og typen af ​​klinge, de opretter.

Rustfrit stål er en legering, der indeholder 10,5% eller mere chrom (Cr) og jern (Fe) på over 50%. Krom er det element, der gør rustfrit stål så modstandsdygtigt over for pletter. Faktisk skal rustfrit stål kaldes pletbestandigt stål, da det kan plette, men det er mindre sandsynligt at gøre det end rent stål. Rustfrit stål er også meget let at pleje og kræver ikke regelmæssig vedligeholdelse for at bevare dens skønhed. Det er meget blødt, men det holder en klingekant meget godt.

Kulstål har en god kant, når de er slibet ordentligt og regelmæssigt, og det er et meget hårdere materiale at bruge i knivkonstruktion. Knive af kulstofstål korroderer lettere og skal olieres regelmæssigt. Følg producentens instruktioner for slibning og krydderier for at forlænge levetiden på en kulstofstålkniv.

Når du kombinerer kulstofstål og rustfrit stål for at få højkolesterol rustfrit stål får du det bedste af hver legering. Dette stål er modstandsdygtigt mod rust eller pletter, det er meget hårdt og har en kant med minimal vedligeholdelse. Det betragtes generelt som en højere kvalitet legering i rustfrit stål.

Som i alle ting er der produkter af højere kvalitet og af mindre kvalitet. Nogle af de problemer, som fabrikanterne står overfor, når de fremstiller rustfrit stål med højt kulstofindhold, er indhold af kulstof, temperering og krom. Kulstofindhold hærder stålet, så hvis der tilsættes for meget, bliver legeringen sprød. Hvis producenterne bruger for lidt kulstof, er der ikke nok til at hærde stålet. Kromindholdet kan også have en enorm indflydelse på slutproduktet. Krom tiltrækkes af kulstof, hvilket betyder, at kulstof kan stjæle krom fra det rustfrie stål. Når dette sker, er slutproduktet mindre pletteresistent end det burde være. Temperering kan også skabe et meget sprødt blad. Rustfrit stål med højt kulstofindhold har generelt en relativt lav tolerance for varme, omkring 260 ° C (260 ° C), før det bliver for sprødt til knivbrug.

Når du køber en kniv, er det bedst at følge reglen, "du får det, du betaler for." Sørg for, at bladet strækker sig hele vejen gennem grebet. Du ønsker at se nitter, der holder håndtaget sammen. Det skal også føles godt i din hånd. En kvalitetskniv betyder, at du ikke bliver savet gennem din mad; i stedet bruger du mindre kræfter. En kniv i høj kvalitet i rustfrit stål i høj kvalitet eller en kniv af høj kvalitet for den sags skyld er et sikrere produkt til dit køkken. Jo mindre indsats du lægger på at hugge din mad, jo mindre sandsynligt er det, at dit greb glider og forårsager en ulykke.