Co to jest wysokowęglowa stal nierdzewna?
Stal nierdzewna o wysokiej zawartości węgla jest stopem metalu zawierającym stosunkowo duże ilości węgla. Ilość węgla może wynosić nawet 1,2%, a nawet 0,2%. Przyczyny tego różnią się w zależności od producenta i rodzaju tworzonego ostrza.
Stal nierdzewna jest stopem zawierającym 10,5% lub więcej chromu (Cr) i żelaza (Fe) w ilości przekraczającej 50%. Chrom jest pierwiastkiem, który sprawia, że stal nierdzewna jest tak odporna na plamy. W rzeczywistości stal nierdzewna powinna być nazywana stalą odporną na plamy, ponieważ może plamić, ale jest mniej prawdopodobne, że zrobi to niż czysta stal. Stal nierdzewna jest również bardzo łatwa w pielęgnacji i nie wymaga regularnej konserwacji, aby zachować jej piękno. Jest bardzo miękki, ale bardzo dobrze trzyma ostrze.
Stal węglowa ma dobrą krawędź, jeśli jest odpowiednio i regularnie ostrzona, i jest znacznie trudniejszym materiałem do zastosowania w konstrukcji noża. Noże ze stali węglowej łatwiej ulegają korozji i wymagają regularnego smarowania. Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi ostrzenia i przyprawiania, aby przedłużyć żywotność noża ze stali węglowej.
Łącząc stal węglową i stal nierdzewną w celu uzyskania stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla, otrzymujesz to, co najlepsze z każdego stopu. Ta stal jest odporna na rdzę i plamy, jest bardzo twarda i utrzymuje krawędź przy minimalnej konserwacji. Jest ogólnie uważany za stop stali nierdzewnej o wyższej jakości.
Jak we wszystkich rzeczach, są produkty wyższej jakości i gorszej jakości. Niektóre problemy, z którymi zmagają się producenci przy produkcji stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla, to zawartość węgla, odpuszczanie i zawartość chromu. Zawartość węgla stwardnieje stal, więc jeśli doda się zbyt dużo, stop staje się kruchy. Jeśli producenci zużywają zbyt mało węgla, nie ma wystarczającej twardości stali. Zawartość chromu może również mieć ogromny wpływ na produkt końcowy. Chrom przyciąga węgiel, co oznacza, że węgiel może ukraść chrom ze stali nierdzewnej. Kiedy tak się dzieje, produkt końcowy jest mniej odporny na plamy niż powinien. Odpuszczanie może również dać bardzo kruche ostrze. Stal nierdzewna o wysokiej zawartości węgla na ogół ma dość niską tolerancję na ciepło, około 500 ° F (260 ° C), zanim stanie się zbyt krucha dla użycia noża.
Kupując nóż, najlepiej postępować zgodnie z zasadą „dostajesz za co płacisz”. Upewnij się, że ostrze rozciąga się przez uchwyt. Będziesz chciał zobaczyć nity trzymające uchwyt razem. Powinien również dobrze czuć się w dłoni. Wysokiej jakości nóż oznacza, że nie będziesz piłować jedzenia; zamiast tego zużyjesz mniej wysiłku. Wysokiej jakości nóż ze stali nierdzewnej o wysokiej zawartości węgla lub jakikolwiek inny nóż wysokiej jakości w tym zakresie jest bezpieczniejszym produktem dla Twojej kuchni. Im mniej wysiłku włożycie w siekanie jedzenia, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo, że wasz uchwyt poślizgnie się i spowoduje wypadek.