Qu'est-ce que l'acier inoxydable à haute teneur en carbone?
L'acier inoxydable à haute teneur en carbone est un alliage métallique contenant des quantités relativement élevées de carbone. La quantité de carbone peut aller jusqu'à 1,2% et aussi bas que 0,2%. Les raisons en sont différentes selon le fabricant et le type de lame qu’il crée.
L'acier inoxydable est un alliage contenant au moins 10,5% de chrome (Cr) et de fer (Fe) au-dessus de 50%. Le chrome est l'élément qui rend l'acier inoxydable si résistant aux taches. En fait, l'acier inoxydable devrait être appelé acier résistant aux taches, car il peut tacher mais est moins susceptible de le faire que l'acier pur. L'acier inoxydable est également très facile à entretenir et ne nécessite pas d'entretien régulier pour conserver toute sa beauté. C'est très doux, mais ça tient très bien le tranchant d'une lame.
L’acier au carbone a un bon avantage lorsqu’il est affûté correctement et régulièrement, et c’est un matériau beaucoup plus dur à utiliser pour la construction de couteaux. Les couteaux en acier au carbone se corrodent plus facilement et doivent être huilés régulièrement. Suivez les instructions du fabricant pour l'affûtage et l'assaisonnement afin de prolonger la durée de vie d'un couteau en acier au carbone.
Lorsque vous combinez l'acier au carbone et l'acier inoxydable pour obtenir de l'acier inoxydable à haute teneur en carbone, vous obtenez le meilleur de chaque alliage. Cet acier est résistant à la rouille ou aux taches, il est très dur et conserve une arête avec un minimum d'entretien. Il est généralement considéré comme un alliage d'acier inoxydable de meilleure qualité.
Comme pour toutes les choses, il existe des produits de qualité supérieure et inférieure. Certains des problèmes auxquels les fabricants sont confrontés lors de la fabrication d'acier inoxydable à haute teneur en carbone sont la teneur en carbone, le revenu et le contenu en chrome. La teneur en carbone durcira l'acier, donc si on en ajoute trop, l'alliage devient fragile. Si les fabricants utilisent trop peu de carbone, il ne suffit pas de durcir l'acier. La teneur en chrome peut également avoir un impact considérable sur le produit final. Le chrome est attiré par le carbone, ce qui signifie que le carbone peut voler le chrome de l'acier inoxydable. Lorsque cela se produit, le produit final est moins résistant aux taches qu'il ne devrait l'être. La trempe peut également constituer une lame très fragile. L'acier inoxydable à haute teneur en carbone a généralement une tolérance relativement faible à la chaleur, environ 260 ° C (500 ° F), avant de devenir trop fragile pour l'utilisation d'un couteau.
Lorsque vous achetez un couteau, il est préférable de suivre la règle «vous obtenez ce pour quoi vous payez». Assurez-vous que la lame s'étend complètement à travers la poignée. Vous voudrez voir des rivets tenant la poignée ensemble. Il devrait également se sentir bien dans votre main. Un couteau de qualité signifie que vous ne couperez pas votre nourriture; au lieu de cela, vous utiliserez moins d'effort. Un couteau en acier inoxydable à haute teneur en carbone de haute qualité, ou tout couteau de haute qualité, est un produit plus sûr pour votre cuisine. Moins vous faites d'effort pour couper votre nourriture, moins vous risquerez de glisser et de provoquer un accident.