Cos'è l'acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio?
L'acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio è una lega metallica contenente quantità relativamente elevate di carbonio. La quantità di carbonio può arrivare all'1,2% e allo 0,2%. Le ragioni di ciò variano a seconda del produttore e del tipo di lama che stanno creando.
L'acciaio inossidabile è una lega che contiene almeno il 10,5% di cromo (Cr) e ferro (Fe) in eccesso del 50%. Il cromo è l'elemento che rende l'acciaio inossidabile così resistente alle macchie. In effetti, l'acciaio inossidabile dovrebbe essere chiamato acciaio resistente alle macchie, poiché può macchiare ma ha meno probabilità di farlo rispetto all'acciaio puro. L'acciaio inossidabile è anche molto facile da curare e non richiede una manutenzione regolare per mantenere la sua bellezza. È molto morbido, ma tiene molto bene il bordo della lama.
L'acciaio al carbonio ha un buon vantaggio se affilato correttamente e regolarmente ed è un materiale molto più difficile da utilizzare nella costruzione di coltelli. I coltelli in acciaio al carbonio si corrodono più facilmente e devono essere oliati regolarmente. Seguire le istruzioni del produttore per affilare e condire per prolungare la vita di un coltello in acciaio al carbonio.
Quando si combinano acciaio al carbonio e acciaio inossidabile per ottenere acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, si ottiene il meglio da ogni lega. Questo acciaio è resistente alla ruggine o alle macchie, è molto duro e mantiene un bordo con una manutenzione minima. È generalmente considerata una lega di acciaio inossidabile di qualità superiore.
Come in tutte le cose, ci sono prodotti di qualità superiore e di qualità inferiore. Alcuni dei problemi che i produttori devono affrontare durante la produzione di acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio sono il contenuto di carbonio, la tempra e il contenuto di cromo. Il contenuto di carbonio indurirà l'acciaio, quindi se viene aggiunto troppo, la lega diventa fragile. Se i produttori usano troppo poco carbonio, non c'è abbastanza per indurire l'acciaio. Il contenuto di cromo può avere un impatto enorme anche sul prodotto finale. Il cromo è attratto dal carbonio, il che significa che il carbonio può rubare il cromo dall'acciaio inossidabile. Quando ciò accade, il prodotto finale è meno resistente alle macchie di quanto dovrebbe essere. Il rinvenimento può anche rendere una lama molto fragile. L'acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio ha generalmente una tolleranza abbastanza bassa per il calore, circa 260 ° C, prima che diventi troppo fragile per l'uso con il coltello.
Quando acquisti un coltello, è meglio seguire la regola "ottieni ciò per cui paghi". Assicurati che la lama si estenda completamente attraverso l'impugnatura. Ti consigliamo di vedere rivetti che tengono insieme la maniglia. Dovrebbe anche sentirsi bene in mano. Un coltello di qualità significa che non taglierai il cibo; invece userete meno sforzi. Un coltello di alta qualità in acciaio inossidabile al carbonio o qualsiasi altro coltello di alta qualità, è un prodotto più sicuro per la tua cucina. Meno sforzi fai nel tagliare il cibo, meno è probabile che la presa scivoli e causi un incidente.