高いカーボンステンレス鋼とは何ですか？

高炭素ステンレス鋼は、比較的大量の炭素を含む金属合金です。 炭素の量は1.2％であり、0.2％という低い場合があります。 これの理由は、製造業者とそれらが作成しているブレードの種類によって異なります。

ステンレス鋼は、10.5％以上のクロム（CR）と鉄（FE）を50％以上含む合金です。 クロムは、ステンレス鋼を汚れに非常に耐性にする要素です。 実際、ステンレス鋼は汚れがある可能性があるが、純粋な鋼よりもそうする可能性が低いため、ステイン耐性鋼と呼ばれるべきです。 また、ステンレス鋼は非常に簡単に世話をしており、その美しさを維持するために定期的なメンテナンスを必要としません。 非常に柔らかいですが、ブレードのエッジを非常によく保持しています。

炭素鋼は、適切かつ定期的に縮小すると良好なエッジを持ち、ナイフ構造で使用するためのはるかに難しい材料です。 炭素鋼ナイフはより簡単に腐食し、定期的に油を塗る必要があります。 Sharpeninのメーカーの指示に従ってください炭素鋼ナイフの寿命を延ばすためのGと調味料。

炭素鋼とステンレス鋼を組み合わせて高炭素ステンレス鋼を手に入れると、各合金が最善を尽くします。この鋼は錆や染色に耐性があり、非常に硬く、メンテナンスを最小限に抑えてエッジを保持します。 それは一般に、高品質のステンレス鋼合金と考えられています。

すべてのものと同様に、高品質で品質の低い製品があります。 メーカーが高いカーボンステンレス鋼を製造する際に直面する問題のいくつかは、カーボン含有量、強化、クロム含有量です。 炭素含有量は鋼を硬化させるので、多すぎると合金が脆くなります。 製造業者が炭素を使用しすぎている場合、鋼を強化するのに十分ではありません。 クロム含有量は、最終製品にも大きな影響を与える可能性があります。 クロムは炭素に引き付けられます。つまり、炭素はクロムをから盗むことができます。ステンレス鋼。 これが起こると、最終製品は本来の染色耐性が少なくなります。 また、焼き戻しは非常に脆い刃を作ることができます。 高カーボンステンレス鋼は一般に、ナイフの使用には脆くなりすぎる前に、500°F（260°C）約500°F（260°C）の耐性がかなり低くなります。

ナイフを購入するときは、「あなたはあなたが支払うものを手に入れる」というルールに従うことをお勧めします。 ブレードがハンドルを通してずっと伸びていることを確認してください。 ハンドルを一緒に保持しているリベットを見たいと思うでしょう。 また、あなたの手に良い気分になるはずです。 高品質のナイフは、あなたがあなたの食べ物をじっと見ないことを意味します。代わりに、より少ない労力を使用します。 高品質の高カーボンステンレススチールナイフ、またはそのための高品質のナイフは、キッチンにとってより安全な製品です。 食べ物を刻むのに少ない労力が少ないほど、グリップが滑って事故を引き起こす可能性は低くなります。