高炭素ステンレス鋼とは何ですか？

高炭素ステンレス鋼は、比較的多量の炭素を含む金属合金です。 炭素の量は、最大1.2％、最低でも0.2％です。 この理由は、製造元と製造するブレードの種類によって異なります。

ステンレス鋼は、10.5％以上のクロム（Cr）と鉄（Fe）を50％以上含む合金です。 クロムは、ステンレス鋼を汚れに強くする要素です。 実際、ステンレス鋼は汚れることができますが、純粋な鋼よりも汚れにくいため、汚れにくい鋼と呼ばれるべきです。 ステンレス鋼は手入れも非常に簡単で、その美しさを保つために定期的なメンテナンスを必要としません。 それは非常に柔らかいですが、刃先を非常によく保持します。

炭素鋼は、適切かつ定期的に研がれたときに優れた刃先を持ち、ナイフ構造で使用するためのはるかに硬い材料です。 炭素鋼のナイフは腐食しやすく、定期的にオイルを塗る必要があります。 炭素鋼のナイフの寿命を延ばすために、シャープニングと調味料の製造元の指示に従ってください。

炭素鋼とステンレス鋼を組み合わせて高炭素ステンレス鋼を得ると、各合金の最高の品質が得られます。 このスチールは錆や汚れに強く、非常に硬く、最小限のメンテナンスでエッジを保持します。 一般に、高品質のステンレス鋼合金と考えられています。

すべてのものと同様に、高品質で低品質の製品があります。 高炭素ステンレス鋼を製造する際にメーカーが直面する問題のいくつかは、炭素含有量、焼き戻し、およびクロム含有量です。 炭素含有量は鋼を硬化させるため、過剰に添加すると合金が脆くなる。 製造業者が使用する炭素が少なすぎる場合、鋼を硬化するのに十分ではありません。 クロム含有量は、最終製品にも大きな影響を与える可能性があります。 クロムは炭素に引き寄せられます。つまり、炭素はステンレス鋼からクロムを盗むことができます。 これが発生すると、最終製品の耐汚染性が本来よりも低くなります。 焼戻しは非常に脆い刃にもなります。 高炭素ステンレス鋼は一般に、ナイフ使用には脆すぎる前に、熱に対する耐性がかなり低く、約500°F（260°C）です。

ナイフを購入するときは、「支払うものを手に入れる」というルールに従うことをお勧めします。ブレードがハンドル全体に伸びていることを確認してください。 ハンドルを一緒に保持しているリベットを見たいと思うでしょう。 また、あなたの手に心地よく感じるはずです。 高品質のナイフは、食べ物をのぞきこまないことを意味します。 代わりに、より少ない労力を使用します。 高品質の高炭素ステンレススチールナイフ、または高品質のナイフは、キッチンにとってより安全な製品です。 食べ物を細かく切る努力が少なければ少ないほど、グリップが滑って事故を起こす可能性は低くなります。