Jaký je rozdíl mezi zpracováním potravin a konzervováním?
Zpracování a konzervování potravin jsou dvě techniky, které se používají k udržování kvality a čerstvosti potravin. Co se týče způsobu, jakým jsou prováděny, zpracování potravin a konzervace se liší; konzervace potravin je jen součástí celého postupu zpracování potravin. Zpracování potravin většinou zahrnuje balení i konzervaci, zatímco konzervace potravin se týká kontroly a eliminace původců znehodnocení potravin. Navíc se provádí zpracování potravin, aby se jídlo změnilo na něco, co je chutnější a pohodlnější k jídlu. Existují různé metody konzervování potravin, které zahrnují přidání chemikálií, dehydrataci a tepelné zpracování.
Potraviny podléhající rychlé zkáze obvykle vyžadují malé zpracování, které obvykle vyžaduje důkladné vyčištění a kontrolu před odesláním a prodejem v obchodech. Například ovoce a zelenina se umývají a třídí, zatímco sýr se krájí a balí jednotlivě. Většina potravin však podléhá zpracování v závodech nebo továrnách, které provozují sofistikované stroje. Pomocí těchto strojů se automaticky detekují a odmítají nekvalitní nebo rozmazlená jídla. Vysoce kvalitní potraviny jsou čištěny a poté mohou být konzervované, balené, balené nebo zmrazené.
Zpracování a konzervace potravin jsou ve vzájemném vztahu, protože potraviny jsou konzervovány, aby byla zajištěna kvalita před balením ke zpracování. Bakterie a další původci kazící se potraviny jsou obvykle přítomny v potravinách a na místech, kde byly pěstovány a sklízeny. Potraviny pak slouží jako zdroj výživy pro tyto látky, které se rychle rozmnožují a způsobují kazení potravin. Když osoba omylem sní rozmazlené jídlo, může trpět otravou jídlem. K zastavení růstu látek ničících potraviny se používají tradiční způsoby konzervování potravin, které zahrnují přidání chemikálií omezujících růst a dehydrataci nebo odstranění vody, která je potřebná pro růst.
Konzervace pomocí tepla zahrnuje vystavení potravin vysokým teplotám, které by mohly eradikovat většinu látek poškozujících potraviny. Hlavní formou zpracování a konzervace potravin pomocí tepla je konzervování, při kterém jsou potraviny uzavřeny uvnitř plechovek, které jsou obvykle vyrobeny z hliníku. Za tímto účelem je jídlo umístěno a vařeno v plechovce s volně namontovaným víkem. Vyrobená pára tlačí vzduch ven a poté je víko utěsněno. Pro úplné zničení znečišťujících látek, které mohou být přítomny v potravě, se obsah plechovky zahřeje na asi 120 ° C.
Metoda konzervování potravin, která není obecně přijímána, je použití gama záření. Při použití této metody se bakterie v potravinách úplně ničí a zpomaluje se rozklad ovoce a zeleniny. Drobní škůdci jsou zabíjeni s nízkou úrovní radiace. Radiační metoda je však diskutabilní proces, protože většina lidí vnímá záření jako škodlivé pro tělo. Někteří lidé dokonce tvrdí, že záření ovlivňuje kvalitu potravin, jako je maso a zemědělské produkty.