Hva er forskjellen mellom matprosessering og konservering?

Matforedling og konservering er to teknikker som brukes for å opprettholde matens kvalitet og friskhet. Når det gjelder hvordan de utføres, er matforedling og konservering forskjellige; konservering av mat er bare en del av hele prosedyren for behandling av mat. Matprosessering involverer stort sett både emballasje og konservering, mens konservering av mat er opptatt av kontroll og eliminering av midlene til matskjemning. I tillegg blir matforedling utført for å gjøre mat om til noe som er mer velsmakende og praktisk å spise. Det er forskjellige metoder for konservering av mat, som inkluderer tilsetning av kjemikalier, dehydrering og varmebehandling.

Forgjengelige matvarer trenger vanligvis lite bearbeiding som vanligvis innebærer grundig rengjøring og inspeksjon før de sendes til og selges i butikker. For eksempel vaskes og sorteres frukt og grønnsaker, mens osten skiver og pakkes individuelt. De fleste matvarer gjennomgår imidlertid prosessering i anlegg eller fabrikker som kjører sofistikerte maskiner. Ved bruk av disse maskinene blir lav kvalitet eller bortskjemt mat automatisk oppdaget og avvist. Mat av høy kvalitet blir rengjort, og kan deretter konserveres, bokses, tappes på flasker eller fryses.

Matforedling og konservering henger sammen, ettersom mat blir bevart for å sikre kvalitet før den pakkes til prosessering. Bakterier og andre stoffer som ødelegger maten er vanligvis til stede i matvarer og på steder der de ble dyrket og høstet. Matene fungerer da som en næringskilde for disse midlene, som formerer seg raskt og forårsaker ødeleggelse av matvarene. Når en person ved et uhell spiser bortskjemt mat, kan han eller hun lide av matforgiftning. For å stoppe veksten av mat-ødeleggende midler, brukes tradisjonelle matbevarende metoder som inkluderer tilsetning av vekstbegrensende kjemikalier og dehydrering, eller fjerning av vann som er nødvendig for vekst.

Konservering ved bruk av varme innebærer å utsette mat for høye temperaturer som kan utrydde de fleste mat-ødeleggende midler. Hovedformen for matforedling og konservering ved bruk av varme er hermetisering, der matvarer blir forseglet inne i bokser som vanligvis er laget av aluminium. For å gjøre dette blir mat plassert og kokt i en boks med et løst montert lokk. Damp som produseres tvinger luft ut så lokket blir forseglet. For å fullstendig ødelegge ødeleggelsesmidler som kan være til stede i maten, blir innholdet i boksen oppvarmet til omtrent 248 ° F (120 ° C).

En metode for å bevare mat som ikke aksepteres generelt, er bruk av gammastråling. Ved å bruke denne metoden blir bakterier i mat fullstendig ødelagt og forråtnelsen av frukt og grønnsaker bremses. Små skadedyr blir drept med lave strålingsnivåer. Strålingsmetoden er imidlertid en diskutabel prosess, med tanke på at folk flest ser på stråling som skadelig for kroppen. Noen mennesker påstår til og med at stråling påvirker kvaliteten på matvarer som kjøtt og landbruksprodukter.