Hvad er forskellen mellem madforarbejdning og konservering?
Fødevareforarbejdning og konservering er to teknikker, der bruges til at bevare fødevarernes kvalitet og friskhed. Med hensyn til hvordan de udføres er fødevareforarbejdning og konservering forskellige; konservering af fødevarer er bare en del af hele proceduren for behandling af fødevarer. Fødevareforarbejdning involverer hovedsageligt både emballering og konservering, mens fødevarekonservering drejer sig om kontrol og eliminering af midlerne til spild af fødevarer. Derudover udføres fødevareforarbejdning for at omdanne mad til noget, der er mere velsmagende og praktisk at spise. Der er forskellige metoder til konservering af fødevarer, som inkluderer tilsætning af kemikalier, dehydrering og varmebehandling.
Forgængelige fødevarer har normalt brug for lidt forarbejdning, der normalt involverer grundig rengøring og eftersyn, inden de sendes til og sælges i butikker. F.eks. Vaskes og sorteres frugt og grønsager, mens osten skives og pakkes individuelt. De fleste fødevarer gennemgår imidlertid forarbejdning i fabrikker eller fabrikker, der kører sofistikerede maskiner. Ved hjælp af disse maskiner registreres og afvises fødevarer af lav kvalitet eller forkælet automatisk. Fødevarer af høj kvalitet rengøres og kan derefter være dåse, æske, flaske eller frosne.
Fødevareforarbejdning og konservering hænger sammen, da mad er konserveret for at sikre kvalitet, før de pakkes til forarbejdning. Bakterier og andre midler til spild af fødevarer findes normalt i fødevarer og på steder, hvor de blev dyrket og høstet. Fødevarer fungerer derefter som en næringskilde for disse stoffer, der formerer sig hurtigt og forårsager ødelæggelse af fødevarer. Når en person ved et uheld spiser forkælet mad, kan han eller hun lide madforgiftning. For at stoppe væksten af mad, der ødelægger midler, anvendes traditionelle fødevarekonserveringsmetoder, der inkluderer tilsætning af vækstbegrænsende kemikalier og dehydrering, eller fjernelse af vand, der er nødvendigt til vækst.
Konservering ved hjælp af varme involverer udsættelse af fødevarer for høje temperaturer, der kan udrydde de fleste fødevareforstyrrende stoffer. Den vigtigste form for fødevareforarbejdning og konservering ved hjælp af varme er dåse, hvor fødevarer er forseglet inde i dåser, der normalt er fremstillet af aluminium. For at gøre dette anbringes mad og koges i en dåse med et løst monteret låg. Damp, der produceres, tvinger luft ud, så låget lukkes. For fuldstændigt at ødelægge ødelæggelsesmidler, der kan være til stede i maden, opvarmes indholdet af dåsen til ca. 248 ° F (120 ° C).
En metode til konservering af mad, der ikke generelt accepteres, er brugen af gammastråling. Ved hjælp af denne metode ødelægges bakterier i fødevarer fuldstændigt, og nedbrydningen af frugt og grøntsager bremses. Små skadedyr dræbes med lave strålingsniveauer. Strålingsmetoden er imidlertid en diskutabel proces, idet man tager i betragtning, at de fleste mennesker betragter stråling som værende skadelig for kroppen. Nogle mennesker hævder endda, at stråling påvirker kvaliteten af fødevarer såsom kød og landbrugsprodukter.