食品加工と保存の違いは何ですか？

食品の加工と保存は、食品の品質と鮮度を維持するために使用される2つの手法です。 それらがどのように実行されるかという点では、食品の加工と保存は異なります。 食品の保存は、食品加工の全手順の一部にすぎません。 食品加工は、主に包装と保存の両方を含みますが、食品保存は、食品の腐敗の要因の制御と除去に関係します。 さらに、食品をより美味しく食べやすいものに変えるために食品加工が行われます。 食品の保存には、化学物質の添加、脱水、熱処理など、さまざまな方法があります。

生鮮食品は通常、ほとんどの処理を必要とせず、通常、ショップに出荷されて販売される前に、徹底的な洗浄と検査を行います。 たとえば、果物と野菜は洗浄されて等級付けされ、チーズはスライスされて個別に梱包されます。 ただし、ほとんどの食料品は、洗練された機械を稼働させる工場または工場で処理されます。 これらの機械を使用して、低品質または腐敗した食品が自動的に検出され、拒否されます。 高品質の食品は洗浄された後、缶詰、箱詰め、瓶詰め、または冷凍されます。

食品は加工のために包装される前に品質を確保するために保存されるため、食品の加工と保存は相互に関連しています。 細菌やその他の食物腐敗の原因となる物質は、通常、食物中およびそれらが栽培および収穫された場所に存在します。 食品は、これらの薬剤の栄養源として機能し、これらの薬剤は急速に増殖し、食品の腐敗を引き起こします。 人が誤って甘やかされて育った食べ物を食べると、彼または彼女は食中毒に苦しむかもしれません。 食物を害する物質の成長を止めるために、成長を制限する化学物質の添加と脱水、または成長に必要な水の除去を含む伝統的な食物保存方法が使用されます。

熱を使用した保存には、食品を高温にさらし、ほとんどの食品腐敗剤を根絶することが含まれます。 熱を使用した食品の加工と保存の主な形態は缶詰であり、通常はアルミニウムでできた缶の中に食品が密封されます。 これを行うには、食べ物をゆるくふたをした缶に入れて煮ます。 生成された蒸気が空気を押し出し、蓋が密閉されます。 食品中に存在する可能性のある腐敗剤を完全に破壊するために、缶の内容物は約248°F（120°C）に加熱されます。

一般に受け入れられていない食品の保存方法は、ガンマ線の使用です。 この方法を使用すると、食品中の細菌が完全に破壊され、果物や野菜の腐敗が遅くなります。 小さな害虫は低い放射線レベルで殺されます。 しかし、放射線法は議論の余地のあるプロセスであり、ほとんどの人が放射線を体に有害であると見なしていることを考慮しています。 一部の人々は、放射線が肉や農産物などの食品の品質に影響を及ぼすとさえ主張しています。