Quelle est la différence entre la transformation et la conservation des aliments?
La transformation et la conservation des aliments sont deux techniques utilisées pour maintenir la qualité et la fraîcheur des aliments. En termes de réalisation, la transformation et la conservation des aliments sont différentes. la conservation des aliments ne constitue qu'une partie de la procédure de traitement des aliments. La transformation des aliments implique principalement à la fois l'emballage et la conservation, tandis que la conservation des aliments concerne le contrôle et l'élimination des agents de dégradation des aliments. De plus, la transformation des aliments est effectuée pour transformer les aliments en quelque chose de plus agréable au goût et plus pratique à manger. Il existe différentes méthodes de conservation des aliments, notamment l'ajout de produits chimiques, la déshydratation et le traitement thermique.
Les aliments périssables nécessitent généralement peu de transformation, ce qui implique généralement un nettoyage et une inspection approfondis avant d'être expédiés et vendus en magasin. Par exemple, les fruits et les légumes sont lavés et classés, tandis que le fromage est coupé en tranches et emballé individuellement. Cependant, la plupart des produits alimentaires sont transformés dans des usines ou des usines qui utilisent des machines sophistiquées. À l'aide de ces machines, les aliments de mauvaise qualité ou gâtés sont automatiquement détectés et rejetés. Les aliments de haute qualité sont nettoyés, puis peuvent être mis en conserve, en boîte, en bouteille ou congelés.
La transformation et la conservation des aliments sont interdépendants, car les aliments sont préservés pour en garantir la qualité avant d'être emballés pour la transformation. Les bactéries et autres agents responsables de la détérioration des aliments sont généralement présents dans les aliments et dans les lieux où ils ont été cultivés et récoltés. Les aliments servent alors de source de nutrition pour ces agents, qui se multiplient rapidement et causent la détérioration des aliments. Lorsqu'une personne mange accidentellement des aliments gâtés, elle risque de souffrir d'une intoxication alimentaire. Pour arrêter la croissance des agents altérant les aliments, des méthodes traditionnelles de conservation des aliments sont utilisées, qui incluent l’ajout de produits chimiques limitant la croissance et la déshydratation, ou l’élimination de l’eau nécessaire à la croissance.
La préservation à la chaleur implique de soumettre les aliments à des températures élevées qui pourraient éliminer la plupart des agents altérant les aliments. La principale forme de traitement et de conservation des aliments à l'aide de la chaleur est la mise en conserve, dans laquelle les aliments sont enfermés dans des canettes généralement en aluminium. Pour ce faire, les aliments sont placés et bouillis dans une boîte avec un couvercle mal ajusté. La vapeur produite force l’air à sortir puis le couvercle est scellé. Pour détruire complètement les agents de détérioration pouvant être présents dans les aliments, le contenu de la boîte est chauffé à environ 248 ° F (120 ° C).
L’utilisation du rayonnement gamma est une méthode de conservation des aliments qui n’est pas généralement acceptée. En utilisant cette méthode, les bactéries dans les aliments sont complètement détruites et la décomposition des fruits et des légumes est ralentie. Les insectes minuscules sont tués avec de faibles niveaux de radiation. La méthode des rayonnements est toutefois discutable, étant donné que la plupart des gens considèrent que les rayonnements sont nocifs pour le corps. Certaines personnes prétendent même que les radiations affectent la qualité des aliments tels que la viande et les produits agricoles.