Jaka jest różnica między przetwarzaniem i konserwowaniem żywności?
Przetwarzanie i konserwowanie żywności to dwie techniki stosowane w celu utrzymania jakości i świeżości żywności. Pod względem sposobu ich wykonania przetwarzanie i konserwacja żywności są różne; konserwowanie żywności to tylko część całej procedury przetwarzania żywności. Przetwarzanie żywności obejmuje głównie zarówno pakowanie, jak i konserwowanie, podczas gdy konserwowanie żywności dotyczy kontroli i eliminacji czynników powodujących psucie się żywności. Ponadto wykonuje się przetwarzanie żywności, aby zmienić jedzenie w coś, co jest smaczniejsze i wygodniejsze do jedzenia. Istnieją różne metody konserwacji żywności, które obejmują dodawanie chemikaliów, odwodnienie i obróbkę cieplną.
Łatwo psująca się żywność zwykle wymaga niewielkiego przetworzenia, które zwykle wymaga dokładnego czyszczenia i inspekcji, zanim zostaną wysłane i sprzedane w sklepach. Na przykład owoce i warzywa są myte i sortowane, a ser jest krojony i pakowany indywidualnie. Jednak większość artykułów żywnościowych jest przetwarzana w zakładach lub fabrykach, w których działają zaawansowane maszyny. Za pomocą tych maszyn automatycznie wykrywane i odrzucane są produkty niskiej jakości lub zepsute. Żywność wysokiej jakości jest czyszczona, a następnie może być konserwowana, pakowana w pudełka, butelkowana lub zamrażana.
Przetwarzanie i konserwowanie żywności są ze sobą powiązane, ponieważ żywność jest konserwowana w celu zapewnienia jakości przed zapakowaniem do przetworzenia. Bakterie i inne czynniki psujące żywność są zwykle obecne w żywności oraz w miejscach, w których były hodowane i zbierane. Żywność służy następnie jako źródło składników odżywczych dla tych środków, które szybko się mnożą i powodują psucie się żywności. Gdy osoba przypadkowo spożywa zepsute jedzenie, może cierpieć z powodu zatrucia pokarmowego. Aby zatrzymać wzrost czynników psujących żywność, stosuje się tradycyjne metody konserwowania żywności, które obejmują dodanie chemikaliów ograniczających wzrost i odwodnienie lub usunięcie wody potrzebnej do wzrostu.
Konserwacja za pomocą ciepła obejmuje poddawanie żywności działaniu wysokich temperatur, które mogłyby wyeliminować większość środków psujących żywność. Główną formą przetwarzania i konserwowania żywności za pomocą ciepła jest konserwowanie, w którym żywność jest zamykana w puszkach, które zwykle są wykonane z aluminium. Aby to zrobić, żywność umieszcza się i gotuje w puszce z luźno dopasowaną pokrywką. Wytworzona para wodna wypycha powietrze, a następnie pokrywa jest uszczelniona. Aby całkowicie zniszczyć środki psujące, które mogą występować w żywności, zawartość puszki ogrzewa się do około 120 ° C (248 ° F).
Metodą konserwowania żywności, która nie jest ogólnie akceptowana, jest stosowanie promieniowania gamma. Dzięki tej metodzie bakterie w żywności zostają całkowicie zniszczone, a rozkład owoców i warzyw jest spowolniony. Małe szkodniki giną przy niskim poziomie promieniowania. Metoda promieniowania jest jednak dyskusyjnym procesem, biorąc pod uwagę, że większość ludzi uważa promieniowanie za szkodliwe dla organizmu. Niektóre osoby twierdzą nawet, że promieniowanie wpływa na jakość żywności, takiej jak mięso i produkty rolne.