Co je kolagenový hydrolyzát?

Kolagenový hydrolyzát je látka vytvořená z kolagenu extrahovaného z kostí a kůže krav, ryb a prasat. To je lépe známé jako želatina. Jako potravinářská přídatná látka se kolagenový hydrolyzát používá jako zahušťovadlo v cukrovinkách, salátech a jiných potravinách vyžadujících zahušťovadla. Je také vyšetřován jako možný prostředek proti bolesti u lidí s osteoartrózou, běžným onemocněním kloubů.

Kolagenový hydrolyzát se používá jako zdroj potravy po tisíce let - existují dokonce důkazy, že ho faraoni v Egyptě použili. Nejdříve zaznamenané komerční využití se objevilo až v polovině 50. let 20. století, kdy bylo komerčně vyráběno v Holandsku, Anglii a nakonec ve Francii a ve Spojených státech. Dnes se jeho použití jako potraviny rozšířilo po celém světě a v současnosti se používá v Evropě, Severní a Jižní Americe, Asii a Austrálii.

Kolagen v této látce obsahuje vláknitý protein, esenciální protein potřebný k udržení struktury pojivové tkáně, kůže, šlach, kostí a membrán uvnitř lidského těla. Někteří odborníci na zdraví tvrdí, že mohou zastavit nebo zvrátit ochablou pokožku a vrásky nebo jemné linie, ale klinické důkazy tato tvrzení dosud nepodporují.

Může však pomoci zmírnit bolest související s osteoartrózou. Podle několika klinických studií pomohlo požití více než 10 gramů kolagenového hydrolyzátu denně snížit bolest způsobenou osteoartrózou kolene nebo kyčle a ukázalo se také, že zastavuje rozklad kolagenu. Rozklad kolagenu byl citován jako příčina mnoha typů artritidy, protože pomáhá zmírňovat klouby, čímž zabraňuje tření kloubů proti sobě.

Mnoho účastníků studie si stěžovalo na nepříznivé účinky, i když účinky nebyly v podstatě závažné. Nejčastějšími hlášenými vedlejšími účinky byly gastrointestinální rozruch a plnost. Někteří lidé si také stěžovali, že chuť byla nepříjemná.

Hydrolyzovaný kolagen je běžně dostupný jako tvrdý, bez chuti, křehký list, který může vypadat žlutě až medově. Komerčně se mele na granulovaný prášek, takže se může později skladovat a používat. Stejně jako některé potravinářské přídatné látky nemá tato látka datum exspirace.

Z 1 lžíce (asi 0,5 unce) hydrolyzátu kolagenu lze vyrobit až 2 šálky (asi 0,4 litru) pevné želatiny. Umístění prášku do misky s horkou vodou může pomoci rozpustit se a ztuhnout. Vaření může zabránit zhuštění, proto je vhodné nechat ho sedět v horké vodě. Aby se změkčil její tvar listu, měl by být ponořen do teplé vody a ponechán promočit asi pět minut.