Co jsou raky?

Ať už je znají podle jména „raky“, „langusty“, „crawdad“ nebo dokonce „bahenní chyby“, většina lidí viděla raky a mnozí je snědli. Rak je respektovaný sladkovodní korýš úzce související s humrem a blízkým srdcem a palácím Cajunských potravinových milovníků všude. Jejich krátká životnost znamená, že se rychle a ve velkém počtu rozmnožují, stejně jako samostatný zdroj. Raky jsou také jídlo pro ryby predátorů, jako jsou pstruh a basy, a jsou zásadní pro udržení těchto druhů odolných a hojných.

Většina raků žije v tichých potokech nebo backwater, často pod říčními kameny a protokoly. Rychle plavou dozadu, aby unikli, i když když „chodí“, je to pomalé a klidné. Stejně jako humři a kraby mají klešťové drápy a škrábání od jednoho může být bolestivé. Používají své drápy jak pro obranu, tak pro hunting.

Když je občas volně žijící, většina raků používaných k jídlu je chována. To umožňuje pěstitelům ovládat, co raky jedí. Raky jsou vychytávači a budou jíst cokoli, což může změnit jejich vkus. Komerčně chované raky kontrolovaly stravu a jsou kontrolovány americkým ministerstvem zemědělství, takže je zajištěna jejich kvalita.

Protože jsou tak hojné na místech, jako je jižní Louisiana, stali se základem ve stravě Cajun. Jejich mírná, sladká chuť je ideální pro mnoho francouzsko-ovlivněných jídel, jako je Etouffee, ale jsou stejně populární vařené a podávané s kukuřicí na klasu a nové brambory. Jejich chuť je podobná krevetům, ale sladší. Ocasy raky jsou jedlé, ale oblíbeným Louisiana zvyk je „sát hlavy“. Říká se, že je to nejlepší část raků, protože větší množství koření končí v hlavách.

Pokud je příprava CrayfIsh k jídlu vařeného celého, kuchař by měl připravit raky tím, že je vloží do vany studené vody a občas míchá, aby umožnila, aby se jakékoli mrtvé raky vznášely na vrchol. Ty by měly být vyřazeny. Poté, co raky jsou propláchnuty, mohou být vařeny v hrnci kořeněné vody po dobu asi 5 minut, nebo dokud se skořápky jasně zčervenají. Mohou být zadrženy z tepla v teplé vodě až o 10 dalších 10 minut, aby se více ochranily. Mezi koření pro vařené raky zahrnují citronovou, krabí vaření, cibule, česnek, bílé víno a bobkové listy. U jiných pokrmů, jako je Etouffee, bude kuchař obecně používat ocasy Crawfish. Na internetu lze nalézt mnoho receptů na Etouffee.

Ať už vaří nebo v jiném pokrmu, rak je pro milovníky mořských plodů lahodným masem. Je také důležitou součástí potravinového řetězce ekosystému.