Vad är kräftor?
oavsett om de känner dem med namnet "kräftor", "crawfish", "Crawdad" eller till och med "lera bug", de flesta har sett kräftor, och många har ätit dem. Crayfish är en respekterad sötvatten kräftdjur som är nära besläktad med hummeren, och nära och kära för hjärtan och gommen i Cajun matälskare överallt.
ungefär hälften av världens 500 kräftarter bor i Nordamerika, men de finns över hela världen. Deras korta livslängd innebär att de multiplicerar snabbt och i stort antal, och det är också en självförnyande resurs. Crayfish är också mat för rovdjurfiskar som öring och bas och är avgörande för att hålla dessa arter hårda och rikliga.
De flesta kräftor lever i lugna bäckar eller bakvatten, ofta under flodstenar och stockar. De simmar snabbt bakåt för att fly, även om de "går", är det långsamt och lugnt. Liksom hummer och krabbor har de pincer -klor och en nyp från en kan vara smärtsam. De använder sina klor både för försvar och hunting.
Medan de ibland vildfångade, odlas de flesta kräftor som används för att äta. Detta gör det möjligt för odlare att kontrollera vad kräftan äter. Crayfish är scavengers och kommer att äta vad som helst, vilket kan förändra deras smak. Kommersiellt odlade kräftor har kontrollerat dieter och inspekteras av det amerikanska jordbruksdepartementet, så deras kvalitet är säker.
Eftersom de är så rik på platser som South Louisiana, har de blivit en häftklammer i Cajun -dieten. Deras milda, söta smak är perfekt för många franskpåverkade rätter som Etouffee, men de är lika populära kokt och serveras med majs på kolven och nya potatis. Deras smak liknar räkor, men sötare. Crayfish Tails är ätliga, men en populär Louisiana -sed är att "suga huvuden." De säger att detta är den bästa delen av kräftan, eftersom en större mängd smaksättning hamnar i huvuden.
Om du förbereder crayfish att äta kokt hela, kocken bör förbereda kräftor genom att sätta dem i ett badkar med kallt vatten och omrörning ibland för att låta alla döda kräftor flyta till toppen. Dessa bör kasseras. Efter att kräftan har sköljts kan de kokas i en kruka med kryddat vatten i cirka 5 minuter, eller tills skalen blir ljusröd. De kan hållas av värmen i det varma vattnet i upp till 10 minuter till för att krydda mer. Kryddor för kokta kräftor inkluderar citron, krabba koka, lök, vitlök, vitt vin och löv. För andra rätter som Etouffee kommer kocken i allmänhet att använda crawfish svansar. Många recept för Etouffee finns på internet.
Oavsett om det är kokt eller i en annan maträtt är kräftan ett läckert kött för skaldjurälskare. Det är också en viktig del av ekosystemets livsmedelskedja.