Que sont les écrevisses?
qu'ils les connaissent par le nom "écrevisses", "écrevisses", "Crawdad" ou même "insecte de boue", la plupart des gens ont vu les écrevisses et beaucoup les ont mangés. L'écrevisse est un crustacée d'eau douce respectée étroitement liée au homard, et proche et cher au cœur et aux palais des amateurs de nourriture cajun partout.
Environ la moitié des 500 espèces du monde vivent en Amérique du Nord, mais elles se trouvent partout dans le monde. Leur courte durée de vie signifie qu'ils se multiplient rapidement et en grand nombre, tout comme une ressource auto-renouvelable. Les écrevisses sont également des aliments pour les poissons prédateurs tels que la truite et les basses, et sont cruciaux pour garder ces espèces robustes et abondantes.
La plupart des écrevisses vivent dans des ruisseaux calmes ou des remous, fréquemment sous des pierres de rivière et des bûches. Ils nagent rapidement en arrière pour s'échapper, bien que lorsqu'ils "marchent", il est lent et tranquille. Comme les homards et les crabes, ils ont des griffes de pincer et un pincement de l'un peut être douloureux. Ils utilisent leurs griffes à la fois pour la défense et HUnting.
Alors que parfois pêché à la nature, la plupart des écrevisses utilisées pour manger sont cultivées. Cela permet aux producteurs de contrôler ce que les écrevisses mangent. Les écrevisses sont des charognards et mangeront n'importe quoi, ce qui peut modifier leur goût. Les écrevisses d'élevage commercialement ont contrôlé les régimes alimentaires et sont inspectés par le département américain de l'agriculture, leur qualité est donc assurée.
Puisqu'ils sont si abondants dans des endroits comme le sud de la Louisiane, ils sont devenus un aliment de base dans le régime cajun. Leur goût doux et sucré est parfait pour de nombreux plats d'influence française tels que Etouffee, mais ils sont tout aussi populaires bouillis et servis avec du maïs sur le COB et les nouvelles pommes de terre. Leur saveur est similaire aux crevettes, mais plus douce. Les queues d'écrevisses sont comestibles, mais une coutume populaire de la Louisiane est de "sucer les têtes". Ils disent que c'est la meilleure partie des écrevisses, car une plus grande quantité d'assaisonnement se retrouve dans les têtes.
Si vous préparez CrayfIsh pour manger entièrement bouilli, le cuisinier doit préparer les écrevisses en les mettant dans une baignoire d'eau froide et en remuant de temps en temps pour permettre aux écrevisses mortes de flotter au sommet. Ceux-ci doivent être jetés. Une fois que les écrevisses ont été rincées, elles peuvent être bouillies dans une casserole d'eau assaisonnée pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les coquilles deviennent rouge vif. Ils peuvent être retenus sur le feu dans l'eau tiède jusqu'à 10 minutes de plus pour assaisonner davantage. Les assaisonnements pour écrevisses bouillies comprennent le citron, l'ébullition de crabe, les oignons, l'ail, le vin blanc et les feuilles de laurier. Pour d'autres plats comme Etouffee, le cuisinier utilisera généralement des queues d'écrevisses. De nombreuses recettes pour Etouffee peuvent être trouvées sur Internet.
Quoi qu'il en soit bouilli ou dans un autre plat, les écrevisses sont une délicieuse viande pour les amateurs de fruits de mer. C'est également une partie vitale de la chaîne alimentaire de son écosystème.