Cosa sono i gamberi?
Sia che li conoscano con il nome "Crayfish", "Crawfish", "Crawdad" o addirittura "Bug di fango", la maggior parte delle persone ha visto il gambero e molti li hanno mangiati. Il gambero è un rispettato crostaceo d'acqua dolce strettamente legata all'aragosta, e vicino e caro ai cuori e ai palati degli amanti del cibo di Cajun ovunque.
Circa la metà delle specie di crayfish del mondo vivono in Nord America, ma si trovano in tutto il mondo. La loro breve durata significa che si moltiplicano rapidamente e in gran numero, e così sono una risorsa di auto-rinnovamento. I gamberi sono anche cibo per pesci predatori come trota e bassi e sono cruciali per mantenere queste specie resistenti e abbondanti.
La maggior parte dei gamberi vive in corsi d'acqua silenziosi o backwater, spesso sotto pietre e tronchi del fiume. Nuotano rapidamente per fuggire, anche se quando "camminano", è lento e piacevole. Come aragoste e granchi, hanno artigli pincer e un pizzico da uno può essere doloroso. Usano i loro artigli sia per la difesa che per Hdistinguere.
Sebbene occasionalmente catturate in natura, la maggior parte dei gamberi usati per mangiare viene coltivata. Ciò consente ai coltivatori di controllare ciò che il gambero mangia. I gamberi sono spazzini e mangeranno qualsiasi cosa, che può alterare il loro gusto. I gamberi allevati commercialmente hanno diete controllate e sono ispezionati dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, quindi la loro qualità è assicurata.
Poiché sono così abbondanti in luoghi come il sud della Louisiana, sono diventati un punto fermo nella dieta Cajun. Il loro gusto dolce e dolce è perfetto per molti piatti influenzati dalla francese come Etouffee, ma sono ugualmente popolari bolliti e serviti con mais sulla pannocchia e patate nuove. Il loro sapore è simile ai gamberi, ma più dolce. Le code di Crayfish sono commestibili, ma una popolare usanza della Louisiana è "succhiare la testa". Dicono che questa è la parte migliore del gambero, poiché una maggiore quantità di condimento finisce nelle teste.
Se si prepara il crayfISH per mangiare intero bollito, il cuoco dovrebbe preparare il gambero mettendoli in una vasca di acqua fresca e mescolando di tanto in tanto per consentire a qualsiasi gambero morto di galleggiare in cima. Questi dovrebbero essere scartati. Dopo che il gambero è stato sciacquato, possono essere bolliti in una pentola di acqua condita per circa 5 minuti o fino a quando i gusci diventano rosso vivo. Possono essere trattenuti dal caldo nell'acqua calda per altri 10 minuti in più. I condimenti per gamberi bolliti includono limone, bollire il granchio, cipolle, aglio, vino bianco e foglie di baia. Per altri piatti come Etouffee, il cuoco userà generalmente le code di gamberi. Numerose ricette per Etouffee sono disponibili su Internet.
Fatto bollito o in un altro piatto, il gambero è una carne deliziosa per gli amanti dei frutti di mare. È anche una parte vitale della catena alimentare del suo ecosistema.