Co to są raki?

Niezależnie od tego, czy znają je o imieniu „Crayfish”, „Crawfish”, „Crawdad”, a nawet „błoto”, większość ludzi widziała raki i wielu je zjadło. Ryby jest szanowanym słodkowodnym skorupiakiem ściśle związanym z homarem, a bliski i drogi sercom i podniebieniu miłośników żywności Cajun. Ich krótka żywotność oznacza, że ​​rozmnażają się szybko i w dużych ilościach, podobnie jak zasób samoodnawiania. Ryby są również pokarmem dla ryb drapieżnych, takich jak pstrąg i bas, i mają kluczowe znaczenie dla utrzymywania tych gatunków odpornych i obfitych.

Większość raków żyje w cichej strumieniach lub w wodach, często pod kamieniami i kłodami. Szybko pływają do tyłu, aby uciec, chociaż kiedy „chodzą”, jest to powolne i spokojne. Podobnie jak homary i kraby, mają pazury śrubki, a szczypce z nich mogą być bolesne. Używają swoich pazurów zarówno do obrony, jak i hUnting.

Chociaż czasami dziko złowiony większość raków używanych do jedzenia jest uprawiana. Umożliwia to producentom kontrolowanie tego, co zjadają raki. Raki są padlinożercami i jedzą wszystko, co może zmienić ich smak. Ryby hodowane w handlu mają kontrolowane diety i są kontrolowane przez Departament Rolnictwa USA, więc ich jakość jest zapewniona.

Ponieważ są one tak obfite w miejscach takich jak południowa Luizjana, stały się podstawą diety Cajun. Ich łagodny, słodki smak jest idealny dla wielu dań z francuskiego, takich jak etouffee, ale są one równie popularne gotowane i podawane z kukurydzą na kolbie i nowymi ziemniakami. Ich smak jest podobny do krewetek, ale słodszy. Ogony raków są jadalne, ale popularnym zwyczajem w Luizjanie jest „ssanie głowy”. Mówią, że jest to najlepsza część raków, ponieważ większa ilość przypraw kończy się w głowach.

Jeśli przygotowuje CrayfISH, aby zjeść gotowane w całości, kucharz powinien przygotować raki, wkładając je do wanny z chłodną wodą i od czasu do czasu mieszając, aby każda martwa raki unosi się na górę. Należy je odrzucić. Po spłukaniu raków można je gotować w garnku z przyprawioną wodą przez około 5 minut lub do momentu, aż skorupy stają się jasnoczerwone. Można je powstrzymać ciepło w ciepłej wodzie jeszcze do 10 minut, aby przyprawić więcej. Przyprawy na gotowane raki obejmują cytrynę, gotowanie kraba, cebulę, czosnek, białe wino i liście laurowe. W przypadku innych potraw, takich jak etouffee, kucharz na ogół będzie używać ogonów raków. Liczne przepisy na etouffee można znaleźć w Internecie.

Niezależnie od tego, czy jest gotowany, czy w innym naczyniu, rak jest pysznym mięsem dla miłośników owoców morza. Jest to również istotna część łańcucha pokarmowego ekosystemu.