¿Qué son los cangrejos de río?
Si los conocen con el nombre de "cangrejo de río", "cangrejo de río", "crawdad" o incluso "insecto de barro", la mayoría de las personas han visto el cangrejo de río y muchos los han comido. El cangrejo de río es un respetado crustáceo de agua dulce estrechamente relacionado con la langosta, y cercano y querido por los corazones y los paladares de los amantes de los alimentos cajún en todas partes.
aproximadamente la mitad de las 500 especies de cangrejos de río del mundo viven en América del Norte, pero se encuentran en todo el mundo. Su breve vida útil significa que se multiplican rápidamente y en grandes números, y también lo son un recurso de renovación. Los cangrejos de río también son alimentos para peces depredadores, como truchas y lubinas, y son cruciales para mantener estas especies resistentes y abundantes.
La mayoría de los cangrejos de río viven en transmisiones tranquilas o remansos, con frecuencia bajo piedras y troncos de los ríos. Nadan hacia atrás rápidamente para escapar, aunque cuando "caminan", es lento y tranquilo. Al igual que las langostas y los cangrejos, tienen garras de pinza y un pellizco de uno puede ser doloroso. Usan sus garras tanto para defensa como para hDescanguado.
Si bien ocasionalmente se encuentra en la naturaleza, la mayoría de los cangrejos de río usados para comer se cultivan. Esto permite a los productores controlar lo que comen los cangrejos de río. Los cangrejos de río son carroñeros y comerán cualquier cosa, lo que puede alterar su sabor. El cangrejo de río de cultivo comercial tiene dietas controladas y son inspeccionados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, por lo que su calidad está asegurada.
Dado que son tan abundantes en lugares como el sur de Louisiana, se han convertido en un elemento básico en la dieta cajún. Su sabor suave y dulce es perfecto para muchos platos con influencia francesa como Etuffee, pero son igualmente hervidos y servidos con maíz en la mazorca y las papas nuevas. Su sabor es similar a los camarones, pero más dulce. Las colas de cangrejo de río son comestibles, pero una popular costumbre de Louisiana es "chupar las cabezas". Dicen que esta es la mejor parte del cangrejo de río, ya que una mayor cantidad de condimento termina en las cabezas.
Si prepara crayfEsh para comer todo hervido, el cocinero debe preparar el cangrejo de río colocándolos en una bañera de agua fría, y revolviendo ocasionalmente para permitir que cualquier cangrejo de río muerto flote hasta la parte superior. Estos deben ser descartados. Después de que los cangrejos se han enjuagado, se pueden hervir en una olla de agua sazonada durante unos 5 minutos, o hasta que las conchas se vuelvan de rojo brillante. Se pueden detener el calor en el agua tibia por hasta 10 minutos más para sazonar más. Los condimentos para cangrejos de río hervidos incluyen limón, cangrejo, cebolla, ajo, vino blanco y hojas de laurel. Para otros platos como Etouffee, el cocinero generalmente usará colas de cangrejo de río. Se pueden encontrar numerosas recetas para etouffee en Internet.
Ya sea hervido o en otro plato, el cangrejo de río es una deliciosa carne para los amantes de los mariscos. También es una parte vital de la cadena alimentaria de su ecosistema.