Hvad er krebs?
Uanset om de kender dem ved navnet "krebs", "crawfish", "crawdad" eller endda "mudderbug", har de fleste mennesker set krebs, og mange har spist dem. Krebsfisken er et respekteret ferskvandskrebsdyr, der er tæt knyttet til hummeren, og nær og kære for hjerter og gane fra Cajun -madelskere overalt.
Omkring halvdelen af verdens 500 krebsarter bor i Nordamerika, men de findes over hele verden. Deres korte levetid betyder, at de formerer sig hurtigt og i stort antal, og det samme er en selvfornyende ressource. Krayfisk er også mad til rovdyrfisk som ørred og bas, og er afgørende for at holde disse arter hårdfør og rigeligt.
De fleste krebs bor i stille vandløb eller bagvand, ofte under flodsten og bjælker. De svømmer hurtigt bagud for at flygte, selvom når de "går", er det langsomt og afslappet. Ligesom hummer og krabber har de pincer -klør, og en nip fra en kan være smertefuld. De bruger deres kløer både til forsvar og hUNDERING.
Mens lejlighedsvis vildfanget, opdrættes de fleste krebs, der bruges til at spise. Dette gør det muligt for avlere at kontrollere, hvad krebet spiser. Krayfisk er skævere og vil spise alt, hvilket kan ændre deres smag. Kommercielt opdrættede krebs har kontrolleret diæter og inspiceres af U.S. Department of Agriculture, så deres kvalitet er sikret.
Da de er så rigelige på steder som South Louisiana, er de blevet en hæfteklamme i Cajun -dietten. Deres milde, søde smag er perfekt til mange fransk-påvirkede retter som Etouffee, men de er lige så populære kogt og serveret med majs på kobben og nye kartofler. Deres smag ligner rejer, men sødere. Krebshaler er spiselige, men en populær Louisiana -skik er at "suge hovederne." De siger, at dette er den bedste del af krebset, da en større mængde krydderier ender i hovederne.
Hvis forberedelse af CrayfISH for at spise kogt hele, skal kokken tilberede krebsfisken ved at lægge dem i et karbad med køligt vand og omrøre lejlighedsvis for at lade enhver død krebs flyde til toppen. Disse skal kasseres. Når krebs er skyllet, kan de koges i en gryde med krydret vand i cirka 5 minutter, eller indtil skallerne bliver lysrøde. De kan holdes af varmen i det varme vand i op til 10 minutter mere for at krydre mere. Krydderier til kogt krebs inkluderer citron, krabbe -kogning, løg, hvidløg, hvidvin og laurbærblade. Til andre retter som Etouffee vil kokken generelt bruge crawfish -haler. Talrige opskrifter på Etouffee findes på Internettet.
Uanset om det er kogt eller i en anden skål, er krebsfisken et lækkert kød til fisk og skaldyrelskere. Det er også en vigtig del af dets økosystemets fødevarekæde.