Hva er kreps?

Enten de kjenner dem med navnet "kreps", "crawfish", "" crawdad "eller til og med" gjørmefeil ", har de fleste sett kreps, og mange har spist dem. Kroksens er en respektert ferskvannskrurean som er nært beslektet med hummeren, og nær og kjær for hjertene og ganene til Cajun matelskere overalt.

Om halvparten av verdens 500 krepsarter lever i Nord -Amerika, men de finnes over hele verden. Deres korte levetid betyr at de multipliserer seg raskt og i stort antall, og det samme er en selvfornyende ressurs. Kreps er også mat til rovdyrfisk som ørret og bass, og er avgjørende for å holde disse artene hardføre og rikelig.

De fleste kreps lever i stille bekker eller bakvann, ofte under elvestein og tømmerstokker. De svømmer raskt bakover for å rømme, selv om det når de "går", er det sakte og rolig. Som hummer og krabber, har de pincer -klør og en nip fra en kan være smertefull. De bruker klørne både til forsvar og hUning.

Mens noen ganger er villfanget, blir de fleste kreps som brukes til å spise oppdrett. Dette gjør det mulig for dyrkere å kontrollere hva kreps spiser. Kroks er scavengers og vil spise hva som helst, noe som kan endre deres smak. Kommersielt oppdrettet kreps har kontrollert dietter og blir inspisert av U.S. Department of Agriculture, så kvaliteten deres er sikret.

Siden de er så rikelig på steder som South Louisiana, har de blitt en stift i Cajun -dietten. Deres milde, søte smak er perfekt for mange franskpåvirkede retter som Etouffee, men de er like populære kokte og serveres med mais på kobben og nye poteter. Smaken deres ligner på reker, men søtere. Krokshaler er spiselige, men en populær Louisiana -skikk er å "suge hodene." De sier at dette er den beste delen av kreps, siden en større mengde krydder havner i hodene.

Hvis du forbereder crayfIsh for å spise kokt hele, skal kokken tilberede kreps ved å sette dem i et kar med kjølig vann, og omrøring av og til for å la enhver død kreps å flyte til toppen. Disse skal kastes. Etter at kreps er blitt skylt, kan de kokes i en gryte med erfaren vann i omtrent 5 minutter, eller til skjellene blir knallrøde. De kan holdes av varmen i det varme vannet i opptil 10 minutter til for å krydre mer. Krydder for kokt kreps inkluderer sitron, krabbe koke, løk, hvitløk, hvitvin og laurbærblad. For andre retter som Etouffee vil kokken generelt bruke crawfish -haler. Tallrike oppskrifter for Etouffee finner du på internett.

Enten kokt eller i en annen rett, er krepset et deilig kjøtt for sjømatelskere. Det er også en viktig del av økosystemets næringskjede.