Co jsou falešné morelské houby?
Falešné houby Morel jsou různé houby, které se velmi podobá „skutečnému“ morelu, drahému gurmánskému jídlu, zvláště oblíbené francouzskými kuchaři. Souhrnně se nacházejí po většině světových mírných lesních podnebí. Některé typy jsou v některých zemích významnou komerční plodinou. Mnoho z nich je jedovaté, skutečnost, která odrazuje od amatérských lovců houby, aby si samy pícly divoké houby. Existují komerční farmy, ale většina roční plodiny je profesionálně sklizena z přírody. Většina z toho je sušena, která má být rekonstituována ve vodě kuchaři po celém světě. Při vaření s Morel houbami se většina lidí rozhodne udržet to jednoduché a ne maskovat jeho jemnou chuť. Téměř nikdy není konzumován syrový, protože morely obsahují stopová množství toxické chemikálie zvané hydrazin.
ActuaL toxin v houbě se nazývá gyromitrin. Snadno reaguje s vodou, aby se rozbila na hydrazin, jednu z těkavých ingrediencí v palivovém palivu. Několik druhů hub v klasifikaci rodu gyromitra se běžně nazývá „falešné morelské houby“. Někteří lidé nezažívají nepříznivé účinky. Příznaky, jako jsou křeče žaludku a průjem, by se mohly v ostatních rychle projevit. Některé závažné reakce, dokonce i kóma a smrt, mohou být zpožděny několik dní po požití. Úmrtí ze spotřeby falešných hub Morel jsou zdokumentovány každoročně, především v severních zemích Evropy.
Předpisy týkající se komerčního prodeje nebo porce falešných hub Morel se liší od země k zemi. Většina vlád je zakazuje v restauracích. Výjimkou je Finsko, které může sklízet 50 tun nebo více ročněF False Morel gyromitra esculenta pro spotřebu i export. Finská vláda však vydává přísné pokyny, jak se očekává, že budou zpracovávány a připraveny. Pokyny zahrnují je několikrát vaření ve sladké vodě v dobře větrané nebo pod širým nebem.
Bez odborných znalostí o identifikaci hub je špatně doporučen píce pro divoké morely, protože je možné zaměnit jednu z falešných morelských hub. Vizuálně má většina z nich globulární čepice s hřebeny, které se podobají záhybům mozku, spíše než pravidelnějším vzorem sítě skutečných morel. Někteří fandové mykologie nebo studium hub by mohli rozebrat podezření na Morelovu stonku pro definitivní potvrzení druhu před jeho uložením do koše na večeři.