O que são falsos cogumelos morel?

Os cogumelos Morel falsos são uma variedade de cogumelos parecidos com o Morel "real", uma comida gourmet cara particularmente favorecida pelos chefs franceses. Coletivamente, eles são encontrados em grande parte dos climas temperados da floresta do mundo. Certos tipos, em alguns países, são uma cultura comercial significativa. Muitos são venenosos, um fato que desencoraja caçadores de cogumelos amadores a forragear os fungos selvagens por conta própria. Existem fazendas comerciais, mas a maioria da colheita anual é colhida profissionalmente da natureza. A maior parte é seca, a ser reconstituída em água por cozinheiros ao redor do mundo. Ao cozinhar com cogumelos morel, a maioria das pessoas opta por mantê -lo simples e não mascarar seu sabor delicado. Quase nunca é consumido cru porque os morels contêm quantidades vestigiais de um produto químico tóxico chamado hidrazina.

o atuaA toxina L no cogumelo é chamada giromitrina. Ele reage prontamente com a água para quebrar em uma hidrazina, um dos ingredientes voláteis em combustível de aviação. Várias espécies de cogumelos na classificação do gênero gyromitra são comumente denominadas “cogumelos falsos morel”.

Os efeitos do veneno nos humanos variam amplamente. Algumas pessoas não experimentam efeitos adversos. Sintomas, como cólicas estomacais e diarréia, podem se manifestar rapidamente em outros. Algumas reações graves, mesmo coma e morte, podem ser adiadas vários dias após a ingestão. Fatalidades do consumo de cogumelos falsos morel são documentados anualmente, principalmente nos países do norte da Europa.

Os regulamentos sobre a venda comercial ou porção de cogumelos falsos morel diferem de país para país. A maioria dos governos os proíbe em restaurantes. Uma exceção é a Finlândia, que pode colher 50 toneladas ou mais anualmentef False Morel gyromitra esculenta para consumo e exportação. O governo da Finlândia, no entanto, emite diretrizes estritas sobre como se espera que sejam tratadas e preparadas. As instruções incluem fervê-las várias vezes em água doce em uma cozinha bem ventilada ou ao ar livre.

Sem experiência na identificação de cogumelos, é mal aconselhada para forragem para moros selvagens devido à possibilidade de confundir um dos falsos cogumelos Morel. Visualmente, a maioria deles possui tampas globulares com sulcos que se assemelham às dobras de um cérebro, em vez do padrão de rede mais regular de morels reais. Alguns amadores de micologia, ou o estudo de cogumelos, podem dissecar um suspeito de Morel para confirmação definitiva da espécie antes de depositá -la em uma cesta de transporte para o jantar.