¿Qué son los hongos falsos de Morel?
Los champiñones falsos de Morel son una variedad de hongos que se parecen mucho a la muuga "real", una costosa comida gourmet particularmente favorecida por los chefs franceses. Colectivamente, se encuentran en gran parte de los climas de bosques templados del mundo. Ciertos tipos, en algunos países, son un cultivo comercial significativo. Muchos son venenosos, un hecho que desalienta a los cazadores de hongos aficionados a buscar hongos silvestres por su cuenta.
hongos de moros reales, que a menudo se encuentran en la base de árboles de hoja perenne, generalmente tienen tapas en forma de lanza con crestas de honeycomb de forma irregular. Hay granjas comerciales, pero la mayoría de la cosecha anual se cosecha profesionalmente de la naturaleza. La mayor parte está seca, para ser reconstituidas en agua por cocineros de todo el mundo. Al cocinar con los hongos de Morel, la mayoría de las personas eligen mantenerlo simple y no enmascarar su delicado sabor. Casi nunca se consume crudo porque las morenas contienen pequeñas cantidades de un químico tóxico llamado hidrazina.
El ActuaLa toxina en el hongo se llama giromitrina. Reacciona fácilmente con agua para descomponerse en una hidrazina, uno de los ingredientes volátiles en el combustible para aviones. Varias especies de hongos en la clasificación del género gyromitra se denominan comúnmente "hongos falsos morel".
Los efectos del veneno en los humanos varían ampliamente. Algunas personas no experimentan efectos adversos. Los síntomas, como calambres estomacales y diarrea, pueden manifestarse rápidamente en otros. Algunas reacciones severas, incluso coma y muerte, pueden retrasarse varios días después de la ingestión. Las muertes por el consumo de hongos falsos de Morel se documentan anualmente, principalmente en los países del norte de Europa.
Las regulaciones sobre la venta comercial o la entrega de hongos falsos de morel difieren de un país a otro. La mayoría de los gobiernos los prohiben en los restaurantes. Una excepción es Finlandia, que puede cosechar 50 toneladas o más anualmente of El falso morel gyromitra esculenta tanto para el consumo como para la exportación. El gobierno de Finlandia, sin embargo, emite pautas estrictas sobre cómo se espera que sean manejados y preparados. Las instrucciones incluyen hervirlos varias veces en agua dulce dentro de una cocina bien ventilada o al aire libre.
Sin experiencia en la identificación de hongos, no es aconsejado buscar muelas salvajes debido a la posibilidad de confundir uno de los falsos hongos de Morel. Visualmente, la mayoría de ellas tienen tapas globulares con crestas que se asemejan a los pliegues de un cerebro, en lugar del patrón de red más regular de las morenas reales. Algunos aficionados a la micología, o el estudio de los hongos, podrían diseccionar el vástago de un sospechado de una sospecha de confirmación definitiva de la especie antes de depositarla en una canasta de transporte para la cena.