Hvad er falske morelsvampe?
Falske Morel -svampe er en række svampe, der ligner den "rigtige" morel, en dyre gourmetmad, der især er favoriseret af franske kokke. Samlet findes de i store dele af verdens tempererede skovklima. Visse typer i nogle lande er en betydelig kommerciel afgrøde. Mange er giftige, en kendsgerning, der afskrækker amatørsvampjægere til at fodre vilde svampe på egen hånd.
ægte morel-svampe, der ofte findes ved bunden af stedsegrønne træer, har normalt spydformede kapsler med uregelmæssigt mønsterhonningkamrygger. Der er kommercielle gårde, men størstedelen af den årlige afgrøde høstes professionelt fra naturen. Det meste af det er tørret, der skal rekonstitueres i vand af kokke rundt om i verden. Når man laver mad med Morel -svampe, vælger de fleste at holde det enkelt og ikke maskerer sin delikate smag. Det er næsten aldrig konsumeret rå, fordi moreller indeholder spormængder af et giftigt kemikalie kaldet hydrazin.
aktuaenl Toksin i svampen kaldes gyromitrin. Det reagerer let med vand for at nedbrydes i en hydrazin, en af de flygtige ingredienser i jetbrændstof. Flere svampearter i slægten klassificering gyromitra er ofte navngivet "falske morel -svampe."
Virkningerne af giften på mennesker varierer meget. Nogle mennesker oplever ikke bivirkninger. Symptomer, såsom mavekramper og diarré, manifesterer sig muligvis hurtigt i andre. Nogle alvorlige reaktioner, endda koma og død, kan blive forsinket flere dage efter indtagelse. Dødsfald fra forbruget af falske morel -svampe dokumenteres årligt, primært i de nordlige lande i Europa.
Forordninger om det kommercielle salg eller servering af falske morelsvampe adskiller sig fra land til land til land. De fleste regeringer forbyder dem på restauranter. En undtagelse er Finland, der kan høste 50 ton eller mere årligt of Den falske morel gyromitra esculenta til både forbrug og eksport. Finlands regering udsteder imidlertid strenge retningslinjer for, hvordan de forventes at blive håndteret og forberedt. Instruktionerne inkluderer kogning af dem flere gange i frisk vand inden for et godt ventileret eller udendørs køkken.
Uden ekspertise inden for svampeidentifikation er det dårligt rådgivet til foder til vilde moreller på grund af muligheden for at tage fejl af en af de falske morel-svampe. Visuelt har de fleste af dem kuglehætter med kamme, der ligner foldene i en hjerne, snarere end det mere regelmæssige nettingmønster for reelle moreller. Nogle hobbyister i mykologi eller undersøgelse af svampe kan dissekere en mistænkt Morels stamme til en endelig bekræftelse af arten, før den deponerer den i en bærekurv til aftensmad.