Vad är falska morellvampar?

False Morel Mushrooms är en mängd svampar som liknar den "riktiga" morellen, en dyr gourmetmat som särskilt gynnas av franska kockar. Sammantaget finns de i stora delar av världens tempererade skogsklimat. Vissa typer, i vissa länder, är en betydande kommersiell gröda. Många är giftiga, ett faktum som avskräcker amatörsvampjägare för att foder vilda svampar på egen hand.

äkta morelsvampar, ofta finns vid basen av vintergröna träd, har vanligtvis spjutformade mössor med oregelbundet mönstrade honungskakreter. Det finns kommersiella gårdar, men majoriteten av den årliga grödan skördas professionellt från naturen. Det mesta är torkat, för att rekonstitueras i vatten av kockar runt om i världen. När du lagar mat med Morel -svampar väljer de flesta att hålla det enkelt och inte maskera dess känsliga smak. Det konsumeras nästan aldrig rå eftersom moreller innehåller spårmängder av en toxisk kemikalie som kallas hydrazin.

Actual Toxin i svampen kallas gyromitrin. Den reagerar lätt med vatten för att bryta ner i en hydrazin, en av de flyktiga ingredienserna i jetbränsle. Flera svamparter i släktklassificeringen gyromitra kallas ofta ”falska morellsvampar.”

Effekterna av giftet på människor varierar mycket. Vissa människor upplever inte negativa effekter. Symtom, såsom magkramper och diarré, kan manifestera sig snabbt i andra. Vissa allvarliga reaktioner, till och med koma och död, kan försenas flera dagar efter intag. Dödsfall från konsumtionen av falska morellvampar dokumenteras årligen, främst i de norra länderna i Europa.

Förordningar om kommersiell försäljning eller servering av falska morellsvampar skiljer sig från land till land. De flesta regeringar förbjuder dem på restauranger. Ett undantag är Finland, som kan skörda 50 ton eller mer årligen of den falska morellen gyromitra esculenta för både konsumtion och export. Finlands regering utfärdar emellertid strikta riktlinjer för hur de förväntas hanteras och förberedas. Instruktionerna inkluderar kokande dem flera gånger i färskt vatten i ett väl ventilerat eller utomhuskök.

Utan expertis inom svampidentifiering är det dåligt att foder för vilda moreller på grund av möjligheten att missa en av de falska morelsvamparna. Visuellt har de flesta av kulkåpor med åsar som liknar en hjärna, snarare än det mer regelbundna nätmönstret för riktiga moreller. Vissa hobbyister av mykologi, eller studien av svampar, kan dissekera en misstänkt Morels stam för definitiv bekräftelse av arten innan de sätter in den i en bärkorg för kvällsmat.