Cosa sono i falsi funghi Morel?

I funghi falsi morel sono una varietà di funghi che ricordano da vicino il "vero" Morel, un cibo gourmet costoso particolarmente favorito dagli chef francesi. Collettivamente, si trovano in gran parte dei climi di bosco temperati del mondo. Alcuni tipi, in alcuni paesi, sono una coltura commerciale significativa. Molti sono velenosi, un fatto che scoraggia i cacciatori di funghi amatoriali per forare funghi selvatici da soli.

I veri funghi morel, spesso trovati alla base degli alberi sempreverdi, hanno di solito cappelli a forma di lancia con creste a nielcom a molla irregolarmente. Ci sono fattorie commerciali, ma la maggior parte del raccolto annuale viene raccolta professionalmente dal selvaggio. La maggior parte è essiccata, per essere ricostituita in acqua da cuochi in tutto il mondo. Quando cucina con i funghi Morel, la maggior parte delle persone sceglie di mantenerlo semplice e non mascherare il suo sapore delicato. Non è quasi mai consumato RAW perché le morene contengono tracce di una sostanza chimica tossica chiamata idrazina.

l'actuaL tossina nel fungo si chiama Gyromitrin. Reagisce prontamente con l'acqua per rompersi in un'idrazina, uno degli ingredienti volatili nel carburante per il getto. Diverse specie di funghi nella classificazione del genere giromitra sono comunemente chiamate "falsi funghi morel".

Gli effetti del veleno sull'uomo variano ampiamente. Alcune persone non sperimentano effetti negativi. I sintomi, come i crampi allo stomaco e la diarrea, potrebbero manifestarsi rapidamente negli altri. Alcune reazioni gravi, persino il coma e la morte, possono essere ritardate diversi giorni dopo l'ingestione. Le vittime dal consumo di falsi funghi morel sono documentati ogni anno, principalmente nei paesi settentrionali d'Europa.

I regolamenti relativi alla vendita commerciale o al servizio di falsi funghi morel differiscono da paese a paese. La maggior parte dei governi li proibisce nei ristoranti. Un'eccezione è la Finlandia, che può raccogliere 50 tonnellate o più ogni anno of Il falso Morel gyromitra esculenta sia per il consumo che per l'esportazione. Il governo finlandese, tuttavia, emette rigide linee guida su come dovrebbero essere gestiti e preparati. Le istruzioni includono bollirle più volte in acqua dolce all'interno di una cucina ben ventilata o all'aperto.

Senza competenza nell'identificazione dei funghi, è sconsigliato a foraggio per morel selvaggi a causa della possibilità di confondere uno dei falsi funghi morel. Visivamente, la maggior parte di essi ha cappelli globulari con creste che ricordano le pieghe di un cervello, piuttosto che il modello di reti più regolare di morel reali. Alcuni hobbisti della micologia, o lo studio dei funghi, potrebbero sezionare un sospetto stelo di Morel per la conferma definitiva della specie prima di depositarlo in un cestino di trasporto per cena.