偽のモレルマッシュルームとは何ですか？

偽のモレルのキノコは、フランスのシェフが特に好む高価なグルメ料理である「本物の」モレルによく似たさまざまなキノコです。 集合的に、それらは世界の温和な森林気候の多くに見られます。 一部の国では、特定のタイプは重要な商業作物です。 多くは有毒であり、アマチュアマッシュルームハンターが野生の菌類を単独で採餌することを思いとどまらせているという事実です。

常緑樹の基部によく見られる本物のモレルマッシュルームは、通常、不規則に模様のあるハニカムの隆起を持つ槍型のキャップを持っています。 商業農場がありますが、毎年恒例の作物の大部分は野生から専門的に収穫されています。 そのほとんどは乾燥し、世界中の料理人によって水で再構成されます。 モレルマッシュルームで料理をするとき、ほとんどの人はそれをシンプルに保ち、その繊細な風味を隠さないことを選択します。 モレルにはヒドラジンと呼ばれる痕跡の有毒化学物質が含まれているため、生で消費されることはほとんどありません。

キノコのL毒素はジャイロミトリンと呼ばれます。 それは容易に水と反応して、ジェット燃料の揮発性成分の1つであるヒドラジンに分解します。 属分類 gyromitra のいくつかのキノコ種は、一般に「偽のモレルマッシュルーム」と呼ばれています。

人間に対する毒の影響は大きく異なります。 一部の人々は、悪影響を経験していません。 胃のけいれんや下痢などの症状は、他の人にすぐに現れる可能性があります。 いくつかの重度の反応は、com睡状態や死でさえ、摂取後数日後に遅れる可能性があります。 偽のモレルマッシュルームの消費による死亡は、主にヨーロッパの北部で毎年文書化されています。

商業販売または偽のモレルマッシュルームのサービングに関する規制は、国によって異なります。 ほとんどの政府はレストランでそれらを禁止しています。 1つの例外はフィンランドです。これは毎年50トン以上を収穫する可能性がありますof消費と輸出の両方について、false morel gyromitra esculenta 。 しかし、フィンランド政府は、それらがどのように処理され、準備されるかについての厳格なガイドラインを発行しています。 指示には、換気の良いまたは屋外のキッチン内の淡水でそれらを数回沸騰させることが含まれます。

キノコの識別に関する専門知識がなければ、偽のモレルのキノコの1つを間違える可能性があるため、野生のモラルを採餌することは賢明ではありません。 視覚的には、それらのほとんどは、実際のモレルのより規則的なネットパターンではなく、脳のひだに似た尾根の球状のキャップを持っています。 マイコロジーのいくつかの愛好家、またはキノコの研究は、夕食のためにキャリーバスケットに堆積する前に、種の決定的な確認のためにモレルの茎の疑いを分析する可能性があります。