Hva er falske morell sopp?

Falske morell sopp er en rekke sopp som ligner den "virkelige" morelet, en dyr gourmetmat spesielt foretrukket av franske kokker. Samlet finnes de gjennom store deler av verdens tempererte skogklima. Visse typer, i noen land, er en betydelig kommersiell avling. Mange er giftige, et faktum som fraråder amatør soppjegere for å fôre vill sopp på egen hånd.

ekte morell sopp, ofte funnet ved bunnen av eviggrønne trær, har vanligvis spydformede heter med uregelmessig mønstrede honningkake-rygger. Det er kommersielle gårder, men flertallet av den årlige avlingen høstes profesjonelt fra naturen. Det meste av det tørkes, for å rekonstitueres i vann av kokker rundt om i verden. Når du lager mat med morell sopp, velger de fleste å holde det enkelt og ikke maskere den delikate smaken. Det blir nesten aldri konsumert rå fordi moreller inneholder spormengder av et giftig kjemikalie kalt hydrazin.

ACTUAl Toksin i soppen kalles gyromitrin. Den reagerer lett med vann for å bryte ned i en hydrazin, en av de flyktige ingrediensene i jetbrensel. Flere sopparter i slekten klassifisering gyromitra heter ofte “False Morel Mushrooms.”

Effektene av giften på mennesker varierer mye. Noen mennesker opplever ikke bivirkninger. Symptomer, som magekramper og diaré, kan manifestere seg raskt i andre. Noen alvorlige reaksjoner, til og med koma og død, kan bli forsinket flere dager etter inntak. Dødsfall fra forbruket av falske morell sopp er dokumentert årlig, først og fremst i de nordlige landene i Europa.

Forskrifter om kommersielt salg eller servering av falske morellsopp skiller seg fra land til land. De fleste regjeringer forbyr dem på restauranter. Ett unntak er Finland, som kan høste 50 tonn eller mer årlig of False Morel gyromitra esculenta for både forbruk og eksport. Finlands regjering gir imidlertid strenge retningslinjer for hvordan de forventes å bli håndtert og utarbeidet. Instruksjonene inkluderer å koke dem flere ganger i ferskvann i et godt ventilert eller friluftskjøkken.

Uten ekspertise innen identifikasjon av sopp, er det dårlig råd til å fôre for ville moreller på grunn av muligheten for å ta feil av en av de falske morellsoppene. Visuelt har de fleste av dem kulteapper med rygger som ligner foldene i en hjerne, i stedet for det mer vanlige nettingmønsteret til ekte moreller. Noen hobbyister av mykologi, eller studiet av sopp, kan dissekere en mistenkt Morels stilk for en definitiv bekreftelse av arten før de deponerer den i en bærekurv til kveldsmat.