Que sont les fausses champignons Morel?

Les fausses champignons sont une variété de champignons ressemblant étroitement à la «vraie» Morel, une nourriture gastronomique coûteuse particulièrement favorisée par les chefs français. Collectivement, ils se trouvent dans une grande partie des climats boisés tempérés du monde. Certains types, dans certains pays, sont une culture commerciale importante. Beaucoup sont toxiques, un fait qui décourage les chasseurs de champignons amateurs pour alimenter les champignons sauvages par eux-mêmes.

Real Morel Champignons, souvent trouvés à la base des arbres à feuilles persistantes, ont généralement des bonnets en forme de lance avec des crêtes à miel irrégulières à motif. Il y a des fermes commerciales, mais la majorité de la récolte annuelle est récoltée professionnellement dans la nature. La majeure partie est séchée, pour être reconstituée dans l'eau par des cuisiniers du monde entier. Lors de la cuisson avec des champignons more, la plupart des gens choisissent de rester simple et de ne pas masquer sa saveur délicate. Il n'est presque jamais consommé brut parce que les morilles contiennent des traces d'un produit chimique toxique appelé hydrazine.

L'ActuaLa toxine L dans le champignon est appelée gyromitrine. Il réagit facilement avec de l'eau pour se décomposer en hydrazine, l'un des ingrédients volatils du carburant à jet. Plusieurs espèces de champignons dans la classification du genre gyromitra sont communément nommées «Faux champignons de morel».

Les effets du poison sur les humains varient considérablement. Certaines personnes ne ressentent pas d'effets négatifs. Les symptômes, tels que les crampes à l'estomac et la diarrhée, peuvent se manifester rapidement dans d'autres. Certaines réactions graves, même le coma et la mort, peuvent être retardées plusieurs jours après l'ingestion. Les décès de la consommation de fausses champignons sont documentés chaque année, principalement dans les pays du nord de l'Europe.

Les réglementations concernant la vente commerciale ou la portion de fausses champignons de morille diffèrent d'un pays à l'autre. La plupart des gouvernements les interdisent dans les restaurants. Une exception est la Finlande, qui peut récolter 50 tonnes ou plus par an Of Le faux morer gyromitra esculenta pour la consommation et l'exportation. Le gouvernement de la Finlande, cependant, émet des directives strictes sur la façon dont ils devraient être gérés et préparés. Les instructions incluent les bouillir plusieurs fois dans l'eau douce dans une cuisine bien ventilée ou en plein air.

Sans expertise dans l'identification des champignons, il est mal avisé de se nourrir de morilles sauvages en raison de la possibilité de se tromper sur l'un des faux champignons. Visuellement, la plupart d'entre eux ont des capuchons globulaires avec des crêtes qui ressemblent aux plis d'un cerveau, plutôt qu'au schéma de filet plus régulier de morilles réelles. Certains amateurs de mycologie, ou l'étude des champignons, pourraient disséquer la tige d'un morel suspect pour une confirmation définitive de l'espèce avant de la déposer dans un panier de transport pour le souper.