Jakie są fałszywe grzyby Morel?
Fałszywe grzyby Morel to wiele grzybów bardzo przypominających „prawdziwy” Morel, drogie wyśmienite jedzenie szczególnie faworyzowane przez francuskich szefów kuchni. Łącznie znajdują się je w większości umiarkowanych klimatów lasów na świecie. Niektóre typy w niektórych krajach są znaczącymi uprawami komercyjnymi. Wielu jest trujących, fakt, że zniechęca amatorskich łowców grzybów, aby samodzielnie jeździć dzikimi grzybami. Istnieją gospodarstwa handlowe, ale większość rocznych upraw jest profesjonalnie zbierana z dziki. Większość z nich jest suszona, do odtworzenia w wodzie przez kucharzy na całym świecie. Podczas gotowania z grzybami Morel większość ludzi decyduje się na to, aby to było proste i nie maskować jego delikatny smak. Prawie nigdy nie jest spożywany na surowo, ponieważ morele zawierają śladowe ilości toksycznego chemikalia zwanego hydrazynem.
ActuaL Toksyna w grzybie nazywa się Gyromitrin. Z łatwością reaguje z wodą, aby podzielić się na hydrazynę, jeden z lotnych składników paliwa odrzutowego. Kilka gatunków grzybów w klasyfikacji rodzaju gyromitra jest powszechnie nazywanych „fałszywymi grzybami morel”.
Wpływ trucizny na ludzi różnią się znacznie. Niektóre osoby nie doświadczają działań niepożądanych. Objawy, takie jak skurcze żołądka i biegunka, mogą szybko objawiać się u innych. Niektóre ciężkie reakcje, nawet śpiączkę i śmierć, mogą być opóźnione kilka dni po spożyciu. Śmiertelności z konsumpcji fałszywych grzybów Morel są dokumentowane corocznie, głównie w krajach północnych Europy.
Przepisy dotyczące sprzedaży komercyjnej lub służby fałszywych grzybów morel różnią się w zależności od kraju. Większość rządów zabrania ich w restauracjach. Jednym wyjątkiem jest Finlandia, która może zbierać 50 ton lub więcej rocznieF Fałszywe Morel gyromitra esculenta zarówno dla konsumpcji, jak i eksportu. Rząd Finlandii wydaje jednak ścisłe wytyczne dotyczące tego, jak oczekuje się, że będą one obsługiwane i przygotowywane. Instrukcje obejmują gotowanie ich kilkakrotnie w słodkiej wodzie w dobrze wentylowanej lub na świeżym powietrzu kuchence.
Bez wiedzy specjalistycznej w zakresie identyfikacji grzybów nie jest dorównywane żerując dla dzikich moreli ze względu na możliwość pomylenia jednego z fałszywych grzybów Morel. Wizualnie większość z nich ma kuliste czapki z grzbietami, które przypominają fałdy mózgu, a nie bardziej regularny wzór siatki prawdziwych moreli. Niektórzy hobbystowie mikologii lub badanie grzybów mogą przeanalizować podejrzane łodygę Morela o ostateczne potwierdzenie gatunku przed osadzeniem go w koszu na kolację.