Co jsou to fiddleheads?
Fiddleheads jsou pevně stočeným novým růstem kapradin. Mnoho druhů kapradin produkuje jedlé fiddleheads, které jsou často považovány za cennou pochoutku. Mají mírnou chuť, se slabým nádechem lesů a mandlí a jsou často lehce kořeny, takže jejich chuť není zakryta. Také samozřejmě tvoří důležitou součást růstového zvyku kapradin. Když v sezóně mohou speciální obchody na skladě fiddleheads a mohou být také shromažďovány v lese. Tyto stonky se pomalu rozvíjejí a rozšiřují se, přičemž nový růst tlačí Fiddlehead, aby se narovnal a rozrostl déle. Obvykle se tyto listy nacházejí blízko země a mohou být silně zakryty starým růstem. Ve většině případů nejstarší růst na kapradině zemře zpět, aby se uvolnil cestu pro čerstvý růst, který zase vyvine spory, aby se rozptýlili kapradinu.Pštros Fern, jsou obzvláště ceněni. Tento kapradina je také známá jako kapradina nebo kapradinu Fiddlehead a je běžná v severních mírných zónách po Asii, Evropě a Americe. Bracken, Royal Ferns, Zemai v Asii, kvetoucí kapradiny a skořice kapradiny také přinášejí chutné jedlé fiddleheads, obvykle na jaře.
Studie na těchto růstů naznačují, že mohou obsahovat dosud neidentifikovaný toxin. Několik případů nemoci přenášených potravinami bylo spojeno se spotřebou podvařených fiddleheads. Proto je nesmírně důležité zajistit, aby se fiddleheads před použitím vařily ve sladké vodě po dobu 10 minut, aby se zajistilo, že toxin bude vyluhován. Je také dobrý nápad odstranit chmýří a hnědé kousky s tuhým kartáčem z čerstvých listů před vařením. Nezapomeňte také vybrat mladé, pevně vyléčené fiddleheads bez známek formy nebo rozpadu,
v mnoha částech aSIA, Fiddleheads jsou pražené nebo grilované. Mohou být také vařeny a poté sautéd v másle, nebo vařit a poté se restartovat v čerstvé změně vody. Měli by být v ideálním případě lehce ostřílení a mohou být také propuštěny a zamrzlé pro použití později v roce. Po blanšírování a zamrznutí si Fiddleheads ponechá několik měsíců v mrazáku, zvláště pokud jim může mírně vysychat před zmrazením, aby je ledové krystaly ničily.