Hva er fiddleheads?

Fiddleheads er den tett kveilede nye veksten av bregner. Mange bregnearter produserer spiselige fiddleheads, som ofte blir sett på som en verdsatt delikatesse. De er milde i smak, med et svakt snev av skog og mandler, og de er ofte lett krydret slik at smaken deres ikke blir tilslørt. De utgjør selvfølgelig også en viktig del av vekstvanen til bregner. Når i sesongen kan spesialbutikker med felehoder, og de kan også samles i skogen.

Når en bregne vokser, legger den ut tett kveilede stengler av friske fronds, også kalt fiddleheads. Disse stilkene utfolder seg sakte og utvides, med ny vekst som presser fiddlehead for å rette seg og dyrkes lenger. Vanligvis finnes disse frondene nær bakken, og de kan være sterkt tilslørt av gammel vekst. I de fleste tilfeller dør den eldste veksten på bregnen tilbake for å gjøre plass for fersk vekst, som igjen vil utvikle sporer for å spre bregnen.

Fiddleheads of Matteuccia Struthiopteris , den, denStruts Fern, er spesielt verdsatt. Denne bregnen er også kjent som en skyttelag eller fiddlehead bregne, og den er vanlig i nordlige tempererte soner over Asia, Europa og Amerika. Bracken, Royal Ferns, Zemai i Asia, blomstrende bregner og kanelbregner gir også velsmakende spiselige fiddleheads, typisk om våren.

Studier på disse vekstene har antydet at de kan inneholde et ennå uidentifisert toksin. Flere tilfeller av matbåren sykdom har vært knyttet til forbruket av underkokte fiddleheads. Derfor er det ekstremt viktig å sørge for at fiddleheads kokes i ferskvann i 10 minutter før bruk, for å sikre at toksinet blir utvaskes. Det er også en god idé å fjerne fuzz og brune biter med en stiv krattbørste fra friske fronds før du lager mat. Sørg for å velge unge, tett herdede fiddleheads uten tegn på mugg eller forfall, også.

i mange deler av enSia, fiddleheads blir stekt eller grillet. De kan også kokes og deretter sautéd i smør, eller kokes og deretter gjenopplives i en frisk vannskifte. De bør ideelt sett være lett krydret, og de kan også parboiled og frosne for bruk senere på året. Etter blanching og frysing vil felehoder holde i flere måneder i fryseren, spesielt hvis de får lov til å tørke ut litt før de blir frosset, slik at iskrystaller ikke ødelegger dem.