Co to są Fiddleheads?
Fiddleheads to ściśle zwinięty nowy wzrost paproci. Wiele gatunków paproci wytwarza jadalne skrzypce, które są często postrzegane jako ceniona przysmak. Są łagodne pod względem smaku, z lekką nutą lasu i migdałów, i często są lekko przyprawione, aby ich smak nie był zasłonięty. Oczywiście stanowią one ważną część nawyku wzrostu paproci. W sezonie sklepy specjalistyczne mogą gromadzić skrzypce, a także mogą być zbierane w lesie.
W miarę wzrostu paproci, wyrzuca ciasno zwinięte łodygi świeżych liści, zwane także Fiddleheads. Te łodygi powoli się rozwijają i rozszerzają, a nowy wzrost popychał skrzypki do wyprostowania się i dorastania. Zazwyczaj liście te znajdują się blisko ziemi i mogą być mocno zasłonięte przez stary wzrost. W większości przypadków najstarszy wzrost paproci umiera z powrotem, aby zrobić miejsce na świeży wzrost, który z kolei opracuje zarodniki, aby rozproszyć paproć.
skrzypce matteuccia strithiopteris ,Przypadek strusi, są szczególnie cenione. Ta paproć jest również znana jako paproć wahadłowa lub fiddlehead i jest powszechna w północnych strefach umiarkowanych w Azji, Europie i Ameryce. Bracken, Royal Ferns, Zemai w Azji, kwitnące paprocie i paprocie cynamonowe również dają smaczne jadalne skrzypki, zwykle wiosną.
Badania tych wzrostów sugerują, że mogą one zawierać niezidentyfikowaną toksynę. Kilka przypadków choroby przenoszonej przez żywność powiązano z konsumpcją niedogotowanych skrzypków. Dlatego niezwykle ważne jest, aby upewnić się, że skrzypce są gotowane w słodkiej wodzie przez 10 minut przed użyciem, aby upewnić się, że toksyna jest wypłukana. Dobrym pomysłem jest również usunięcie fuzz i brązowych kawałków ze sztywnym szczotką do szorowania ze świeżych liści przed gotowaniem. Pamiętaj, aby wybrać młode, ciasno utwardzone skrzypki bez oznak pleśni lub rozkładu.
W wielu częściachSia, skrzypce są pieczone lub grillowane. Można je również gotować, a następnie smażyć w maśle lub gotować, a następnie ponownie uruchamiać się w świeżej zmianie wody. Idealnie powinny być lekko przyprawione, a także można je przywiązać i zamrozić do użytku w późniejszym roku. Po blanszowaniu i zamarzaniu Fiddleheads będą zatrzymywane przez kilka miesięcy w zamrażarce, szczególnie jeśli wolno im wyschnąć, zanim zostaną zamrożone, aby kryształy lodu ich nie zrujniają.