Cosa sono le teste di violino?
Le teste di violino sono la nuova crescita strettamente a spirale di felci. Molte specie di felci producono teste di violino commestibili, che sono spesso viste come una preparazione preziosa. Sono delicati di sapore, con un debole accenno di foresta e mandorle, e sono spesso leggermente conditi in modo che il loro sapore non sia oscurato. Ovviamente formano anche una parte importante dell'abitudine di crescita delle felci. Quando in stagione, i negozi di specialità possono immagazzinare le teste di violino e possono anche essere raccolti nei boschi.
Man mano che cresce una felce, mette fuori steli strettamente arrotolati di fronde fresche, chiamati anche a fiddleheads. Questi steli si svolgono e si espandono lentamente, con una nuova crescita che spinge la testa di violino a raddrizzarsi e ad essere cresciuti. In genere, queste fronde si trovano vicino al suolo e possono essere fortemente oscurate dalla vecchia crescita. Nella maggior parte dei casi, la più antica crescita sulla felce muore per far posto a una nuova crescita, che a sua volta svilupperà le spore per disperdere la felce.
Le teste di violino di Matteuccia struthiopteris , ilFern di struzzo, sono particolarmente apprezzati. Questa felce è anche conosciuta come una felce inviva o violino, ed è comune nelle zone temperate settentrionali in Asia, Europa e America. Bracken, Royal Ferns, Zemai in Asia, Furning Ferns e Cinnamon Ferns producono anche gustosi teste di violino commestibili, in genere in primavera.
Studi su queste escrescenze hanno suggerito che possono contenere una tossina non ancora identificata. Numerosi casi di malattie trasmesse alimentari sono stati collegati al consumo di proiettili poco cotti. Pertanto, è estremamente importante assicurarsi che le teste di violino vengano bollite in acqua dolce per 10 minuti prima dell'uso, per garantire che la tossina sia lisciviata. È anche una buona idea rimuovere il fuzz e i pezzi marroni con un pennello da scrub rigido da fronde fresche prima di cucinare. Assicurati di selezionare teste di violino giovani e strettamente guarite senza segni di muffa o decadimento.
in molte parti di aSia, le teste di violino sono arrostite o grigliate. Possono anche essere bolliti e quindi saltati nel burro, o bolliti e quindi riavviati in un nuovo cambio d'acqua. Dovrebbero idealmente essere leggermente conditi e possono anche essere parboilati e congelati per l'uso più avanti nel corso dell'anno. Dopo aver sbiancato e congelato, le teste di violino rimarranno per diversi mesi nel congelatore, soprattutto se sono autorizzati ad asciugarsi leggermente prima di essere congelati, in modo che i cristalli di ghiaccio non li rovinino.