¿Qué son los fiddleheads?
Los fiddleheads son el nuevo crecimiento de helechos. Muchas especies de helechos producen fiddleheads comestibles, que a menudo se ven como un manjar preciado. Son suaves en sabor, con un débil toque de bosque y almendras, y a menudo se sazonan ligeramente para que su sabor no esté oscurecido. También, por supuesto, forman una parte importante del hábito de crecimiento de los helechos. Cuando están en temporada, las tiendas especializadas pueden almacenar fiddleheads, y también se pueden recolectar en el bosque.
A medida que crece un helecho, saca tallos fuertemente enrollados de frondas frescas, también llamadas fiddleheads. Estos tallos se desarrollan y se expanden lentamente, con un nuevo crecimiento empujando al violín para que se enderezara y crece más. Por lo general, estas frondas se encuentran cerca del suelo, y pueden estar muy oscurecidas por el viejo crecimiento. En la mayoría de los casos, el crecimiento más antiguo en el helecho muere para dar paso a un nuevo crecimiento, lo que a su vez desarrollará esporas para dispersar el helecho.
los violines de Matteuccia struthiopteris , elhelecho de avestruz, son particularmente apreciados. Este helecho también se conoce como Shuttlecock o Fiddlehead helecho, y es común en las zonas templadas del norte de Asia, Europa y América. Bracken, helechos reales, Zemai en Asia, helechos florecientes y helechos de canela también producen sabrosos violines comestibles, típicamente en la primavera.
Los estudios sobre estos crecimientos han sugerido que pueden contener una toxina aún no identificada. Varios casos de enfermedades transmitidas por los alimentos se han relacionado con el consumo de fiddleheads poco cocidos. Por lo tanto, es extremadamente importante asegurarse de que los violines se hervan en agua dulce durante 10 minutos antes de su uso, para garantizar que la toxina se lixivie. También es una buena idea eliminar los trozos de pelusa y marrón con un cepillo de matorral rígido de frondas frescas antes de cocinar. Asegúrese de seleccionar fiddleheads jóvenes y bien curados sin signos de moho o descomposición, también.
en muchas partes de unSia, los fiddleheads están asados o a la parrilla. También se pueden hervir y luego saltear en mantequilla, o hervir y luego reiniciarse en un nuevo cambio de agua. Idealmente, deberían estar ligeramente sazonados, y también pueden ser paramentados y congelados para su uso más adelante en el año. Después de blanquear y congelar, los violines se mantendrán durante varios meses en el congelador, especialmente si se les permite secarse ligeramente antes de congelarse, para que los cristales de hielo no los arruinen.