Wat zijn fiddleheads?

Fiddleheads zijn de strak opgerolde nieuwe groei van varens. Veel varensoorten produceren eetbare vioolheads, die vaak worden gezien als een gewaardeerde delicatesse. Ze zijn mild van smaak, met een vage hint van bos en amandelen, en ze zijn vaak licht gekruid zodat hun smaak niet verduisterd is. Ze vormen natuurlijk ook een belangrijk onderdeel van de groeipast van varens. In het seizoen kunnen specialistische winkels vioolheads op voorraad zijn, en ze kunnen ook in het bos worden verzameld.

Naarmate een varen groeit, wordt het strak opgerolde stengels van verse bladeren, ook wel fiddleheads genoemd. Deze stengels ontvouwen zich langzaam en breiden zich uit, met nieuwe groei die de vioolhead duwt om recht te maken en langer te worden. Meestal worden deze bladeren dicht bij de grond gevonden en kunnen ze zwaar worden verdoezeld door oude groei. In de meeste gevallen sterft de oudste groei op de varen terug om plaats te maken voor een nieuwe groei, die op zijn beurt sporen zullen ontwikkelen om de varen te verspreiden.Struisvaren, zijn bijzonder gewaardeerd. Deze varen staat ook bekend als een shuttle- of fiddlehead -varen, en het is gebruikelijk in noordelijke gematigde zones in Azië, Europa en Amerika. Bracken, Royal Ferns, Zemai in Azië, bloeiende varens en kaneelvarens leveren ook smakelijke eetbare vioolhoofdjes op, meestal in de lente.

Studies over deze gezwellen hebben gesuggereerd dat ze een nog niet geïdentificeerd toxine kunnen bevatten. Verschillende gevallen van door voedsel overgedragen ziekten zijn gekoppeld aan de consumptie van niet gaar fiddleheads. Daarom is het uiterst belangrijk om ervoor te zorgen dat vioolheads voor gebruik 10 minuten in zoet water worden gekookt om ervoor te zorgen dat de toxine is uitgeloogd. Het is ook een goed idee om de fuzz en bruine brokken te verwijderen met een stijve scrubborstel van verse bladeren voor het koken. Zorg ervoor dat je jonge, strak uitgeharde vioolheads selecteert zonder tekenen van schimmel of verval.

In veel delen van eenSia, vioolheads zijn geroosterd of gegrild. Ze kunnen ook worden gekookt en vervolgens in boter worden gebakken, of gekookt en vervolgens opnieuw kooagen in een nieuwe verandering van water. Ze moeten idealiter licht worden gekruid, en ze kunnen ook worden gekookt en bevroren voor gebruik later dit jaar. Na blancheren en bevriezen, blijven vioolheads enkele maanden in de vriezer, vooral als ze enigszins kunnen uitdrogen voordat ze worden bevroren, zodat ijskristallen ze niet verpesten.