O que são fiddleheads?
Os violinos são o novo crescimento fortemente enrolado das samambaias. Muitas espécies de samambaia produzem violino comestíveis, que são frequentemente vistas como uma iguaria valorizada. Eles são leves em sabor, com um toque fraco de floresta e amêndoas, e geralmente são levemente temperados para que seu sabor não seja obscurecido. Eles também, é claro, formam uma parte importante do hábito de crescimento das samambaias. Quando na estação, as lojas especializadas podem estocar violinistas e também podem ser coletadas na floresta. Essas hastes se desenrolam lentamente e se expandem, com um novo crescimento empurrando o violino para endireitar e crescer por mais tempo. Normalmente, essas folhas são encontradas próximas ao solo e podem ser fortemente obscurecidas pelo crescimento antigo. Na maioria dos casos, o crescimento mais antigo da samambaia morre de volta para abrir caminho para um novo crescimento, o que, por sua vez, desenvolverá esporos para dispersar a samambaia.Fern de avestruz, é particularmente valorizada. Essa samambaia também é conhecida como samambaia de ônibus ou fiddlehead e é comum em zonas temperadas do norte na Ásia, Europa e América. Bracken, Royal Ferns, Zemai na Ásia, samambaias floridas e samambaias de canela também produzem violinos comestíveis saborosos, normalmente na primavera.
Estudos sobre esses crescimentos sugeriram que eles podem conter uma toxina ainda não identificada. Vários casos de doença transmitida por alimentos têm sido associados ao consumo de fiddleheads mal cozidos. Portanto, é extremamente importante garantir que as cabeças de violino sejam fervidas em água doce por 10 minutos antes do uso, para garantir que a toxina seja lixiviada. Também é uma boa idéia remover os pedaços de fuzz e marrom com uma escova rígida de folhas frescas antes de cozinhar. Certifique -se de selecionar jovens e fortemente curados, sem sinais de mofo ou decaimento também.
em muitas partes de umSia, cabeças de violino são assadas ou grelhadas. Eles também podem ser fervidos e depois refogue na manteiga, ou cozidos e depois reboilados em uma nova mudança de água. Idealmente, eles devem ser levemente temperados e também podem ser parboneados e congelados para uso no final do ano. Após o branqueamento e o congelamento, os violinos ficarão por vários meses no freezer, especialmente se puderem secar um pouco antes de serem congelados, para que os cristais de gelo não os arruinem.