Vad är fiddleheads?

fiddleheads är den tätt lindade nya tillväxten av ormbunkar. Många ormbunkar producerar ätliga fiddleheads, som ofta betraktas som en uppskattad delikatess. De är milda i smak, med en svag antydning av skog och mandlar, och de är ofta lätt kryddade så att deras smak inte döljs. De utgör naturligtvis också en viktig del av ormbunkarnas tillväxt vana. När de är under säsongen kan specialbutiker lagra fiddleheads, och de kan också samlas i skogen.

När en ormbunke växer, lägger det ut tätt spiralade stjälkar av färska fronds, även kallade fiddleheads. Dessa stjälkar utvecklas långsamt och expanderar, med ny tillväxt som driver fiddleheaden för att räta ut och växa längre. Vanligtvis finns dessa fronds nära marken, och de kan vara kraftigt dolda av gammal tillväxt. I de flesta fall dör den äldsta tillväxten på ormbunken tillbaka för att ge plats för färsk tillväxt, vilket i sin tur kommer att utveckla sporer för att sprida ormbunken.

Fiddleheads of matteuccia struthiopteris , the the the the theOstrich Fern, är särskilt uppskattade. Denna ormbunke är också känd som en shuttlecock eller fiddlehead ormbunke, och den är vanligt i norra tempererade zoner över Asien, Europa och Amerika. Bracken, kungliga ormbunkar, zemai i Asien, blommande ormbunkar och kanelbrev ger också välsmakande ätliga fiddleheads, vanligtvis på våren.

Studier av dessa tillväxter har föreslagit att de kan innehålla ett ännu oidentifierat toxin. Flera fall av livsmedelsburen sjukdom har kopplats till konsumtionen av underkokt fiddleheads. Därför är det oerhört viktigt att se till att fiddleheads kokas i färskt vatten i 10 minuter före användning, för att säkerställa att toxinet lakas ut. Det är också en bra idé att ta bort fuzz- och bruna bitarna med en styv skrubba borste från färska fronds innan du lagar mat. Se till att välja unga, tätt botade fiddleheads utan tecken på mögel eller förfall också.

i många delar av aSia, fiddleheads är rostade eller grillade. De kan också kokas och sedan sautéd i smör, eller kokas och sedan omskolas i en ny vattenförändring. De bör idealiskt vara lätt kryddade, och de kan också vara parboiled och frysta för användning senare under året. Efter blanchering och frysning kommer fiddleheads att hålla i flera månader i frysen, särskilt om de får torka ut något innan de frystes, så att iskristaller inte förstör dem.