Hvad er fiddleheads?

Fiddleheads er den tæt opviklede nye vækst af bregner. Mange bregnearter producerer spiselige fiddleheads, som ofte betragtes som en værdsat delikatesse. De er milde i smag med et svagt antydning af skov og mandler, og de er ofte let krydret, så deres smag ikke er skjult. De udgør selvfølgelig også en vigtig del af bregnernes vækstvaner. Når de er i sæsonen, kan specialforretninger lagerføre fiddleheads, og de kan også samles i skoven.

Når en bregne vokser, lægger det tæt sammenviklede stængler af friske fronds, også kaldet fiddleheads. Disse stængler udfolder sig langsomt og udvides, med ny vækst, der skubber fiddlehead til at rette og vokse længere. Disse fronds findes typisk tæt på jorden, og de kan være stærkt skjult af gammel vækst. I de fleste tilfælde dør den ældste vækst på bregne tilbage for at gøre plads til frisk vækst, som igen vil udvikle sporer til at sprede bregnestrudsbregne, er især værdsatte. Denne bregne er også kendt som en pendlecock eller fiddlehead bregne, og det er almindeligt i nordlige tempererede zoner i Asien, Europa og Amerika. Bracken, Royal Ferns, Zemai i Asien, blomstrende bregner og kanelbregner giver også velsmagende spiselige fiddleheads, typisk om foråret.

Undersøgelser af disse vækster har antydet, at de kan indeholde et endnu ikke identificeret toksin. Flere tilfælde af madbåren sygdom er blevet knyttet til forbruget af undercooked fiddleheads. Derfor er det ekstremt vigtigt at sikre, at fiddleheads koges i frisk vand i 10 minutter før brug for at sikre, at toksinet udvaskes. Det er også en god ide at fjerne fuzz og brune bidder med en stiv kratbørste fra friske fronds før madlavning. Sørg for at vælge unge, tæt kurerede fiddleheads uden tegn på skimmel eller forfald, også.

i mange dele af enSia, fiddleheads er ristet eller grillet. De kan også koges og derefter sautéd i smør eller koges og genskabes derefter i en frisk ændring af vand. De bør ideelt set være let krydret, og de kan også parboiles og frosse til brug senere på året. Efter blanchering og frysning vil fiddleheads opbevare i flere måneder i fryseren, især hvis de får lov til at tørre lidt ud, før de bliver frosset, så iskrystaller ikke ødelægger dem.