Was sind Fiddleheads?

Fiddleheads sind das eng gewickte neue Wachstum von Farnen. Viele Farnarten produzieren essbare Fiddleheads, die oft als wertvolle Delikatesse angesehen werden. Sie sind mild im Geschmack, mit einem schwachen Hauch von Wald und Mandeln und sind oft leicht gewürzt, so dass ihr Geschmack nicht verdeckt ist. Sie bilden natürlich auch einen wichtigen Teil der Wachstumsgewohnheit von Farnen. In der Saison können Spezialgeschäfte Fiddleheads auf Lager und sie können auch im Wald gesammelt werden. Diese Stängel entfalten sich langsam und erweitern sich, wobei das neue Wachstum den Fiddlehead dazu drängt, sich zu glätten und länger zu wachsen. Typischerweise befinden sich diese Wedel nahe am Boden und können durch altes Wachstum stark verdeckt werden. In den meisten Fällen stirbt das älteste Wachstum des Ferns zurück, um Platz für ein neues Wachstum zu schaffen, was wiederum Sporen entwickelt, um den Farn zu zerstreuen.Ostrich Fern sind besonders geschätzt. Dieser Farn ist auch als Shuttlecock- oder Fiddlehead -Farn bekannt und ist in den nördlichen gemäßigten Zonen in Asien, Europa und Amerika üblich. Bracken, königliche Farne, Zemai in Asien, blühende Farne und Zimtfarne liefern auch leckere essbare Fiddleheads, typischerweise im Frühjahr.

Studien zu diesen Wachstum haben darauf hingewiesen, dass sie möglicherweise ein noch nicht identifiziertes Toxin enthalten. Mehrere Fälle von durch Lebensmitteln übertragenen Krankheiten wurden mit dem Verbrauch von unterkochten Gattelköpfen in Verbindung gebracht. Daher ist es äußerst wichtig sicherzustellen, dass Fiddleheads vor dem Gebrauch 10 Minuten in frischem Wasser gekocht werden, um sicherzustellen, dass das Toxin ausgelaugt wird. Es ist auch eine gute Idee, die Fuzz- und braunen Stücke mit einer steifen Peelpinsel aus frischen Wedeln vor dem Kochen zu entfernen. Stellen Sie sicher, dass Sie junge, dicht ausgehärtete Fiddleheads ohne Anzeichen von Schimmel oder Zerfall auswählen.

in vielen Teilen von aSIA, Fiddleheads werden geröstet oder gegrillt. Sie können auch gekocht und dann in Butter anbraten oder gekocht und dann in einem frischen Wasserwechsel neu eingekocht werden. Sie sollten idealerweise leicht gewürzt sein und können auch später im Jahr parboiliert und gefroren werden. Nach dem Blanchieren und Einfrieren bleiben Fiddleheads mehrere Monate im Gefrierschrank, insbesondere wenn sie vor dem Einfrieren leicht austrocknen dürfen, damit Eiskristalle sie nicht ruinieren.