フィドルヘッドとは何ですか？

フィドルヘッドは、シダのしっかりと巻かれた新たな成長です。多くのシダ種は食用のフィドルヘッドを生成しますが、これはしばしば貴重な繊細さと見なされます。彼らは風味が穏やかで、森とアーモンドのかすかなヒントがあり、しばしば軽く味付けされているため、風味が不明瞭になります。彼らは、もちろん、シダの成長習慣の重要な部分を形成します。季節になると、専門店がフィドルヘッドを在庫する可能性があり、森の中に収集することもできます。

シダが成長するにつれて、フィドルヘッドとも呼ばれる新鮮な葉の茎をしっかりと巻きつけます。これらの茎はゆっくりと展開して拡大し、新しい成長によりフィドルヘッドが真っ直ぐになり、長く成長します。通常、これらの葉は地面の近くで見つかり、古い成長によってひどくあいまいになっている可能性があります。ほとんどの場合、シダでの最も古い成長は、新たな成長に道を譲り、シダを分散させる胞子を発達させます。ダチョウのシダは、特に尊敬されています。このシダは、シャトルコックまたはフィドルヘッドシダとしても知られており、アジア、ヨーロッパ、アメリカの北部温帯地帯でよく見られます。 Bracken、Royal Ferns、AsiaのZemai、開花シダ、シナモンシダも、通常春に、おいしい食用のフィドルヘッドを生成します。

これらの成長に関する

研究は、それらがまだ正体不明の毒素を含む可能性があることを示唆しています。食物媒介性疾患のいくつかの症例は、調理不足のフィドルヘッドの消費に関連しています。したがって、毒素が浸出されるように、フィドルヘッドが使用前に10分間淡水で沸騰していることを確認することが非常に重要です。また、調理する前に、新鮮な葉から硬いスクラブブラシでファズと茶色の塊を取り除くことをお勧めします。カビや崩壊の兆候もなく、若くてしっかりと硬化したフィドルヘッドを選択してください。

aの多くの部分でシア、フィドルヘッドはローストまたはグリルされています。また、沸騰させてからバターで炒めるか、沸騰させてから、新鮮な水の交換で再boileします。理想的には軽く味付けされるべきであり、年の後半に使用するために補給および凍結することもできます。ブランシングと凍結後、フィドルヘッドは冷凍庫で数ヶ月間維持されます。特に、凍結する前にわずかに乾燥させることを許可されている場合、氷の結晶がそれらを台無しにしないようにします。