Que sont les têtes de violon?
Les
Fiddleheads sont la nouvelle croissance étroitement enroulée des fougères. De nombreuses espèces de fougères produisent des têtes de violon comestibles, qui sont souvent considérées comme une délicatesse prisée. Ils sont doux en saveur, avec une faible touche de forêt et d'amandes, et ils sont souvent légèrement assaisonnés afin que leur saveur ne soit pas obscurcie. Ils forment également, bien sûr, une partie importante de l'habitude de croissance des fougères. En saison, les magasins spécialisés peuvent stocker des têtes de violon, et ils peuvent également être collectés dans les bois.
À mesure qu'une fougère grandit, il émet des tiges étroitement enroulées de frondes fraîches, également appelées têtes de violon. Ces tiges se déroulent lentement et se dilatent, une nouvelle croissance poussant la tête de violon pour se redresser et se développer plus longtemps. En règle générale, ces frondes se trouvent près du sol, et elles peuvent être fortement masquées par la vieille croissance. Dans la plupart des cas, la croissance la plus ancienne de la fougère meurt pour faire place à une nouvelle croissance, qui développera à son tour des spores pour disperser la fougère.
Les violons de matteuccia struthiopteris , le, leLes fougères d'autruche sont particulièrement appréciées. Cette fougère est également connue sous le nom de navette ou de fougère de tête de violon, et il est courant dans les zones tempérées du nord de l'Asie, de l'Europe et de l'Amérique. Bracken, Royal Ferns, Zemai en Asie, Flowing Ferns et Cinnamon Ferns donnent également de délicieuses têtes de violon comestibles, généralement au printemps.
Des études sur ces croissances ont suggéré qu'elles peuvent contenir une toxine non identifiée à nouveau. Plusieurs cas de maladie transmis par les aliments ont été liés à la consommation de têtes de violon sous cuire. Par conséquent, il est extrêmement important de s'assurer que les têtes de violon sont bouillies dans de l'eau douce pendant 10 minutes avant utilisation, pour s'assurer que la toxine est lixiviale. C'est aussi une bonne idée de retirer les morceaux de fuzz et bruns avec une brosse à laver raide des frondes fraîches avant la cuisson. Assurez-vous de sélectionner les jeunes têtes de violon bien durcies sans signes de moisissure ou de désintégration.
dans de nombreuses parties d'unSia, les têtes de violon sont rôties ou grillées. Ils peuvent également être bouillis puis faire sauter dans du beurre, ou bouillis, puis rebrouiller dans un nouveau changement d'eau. Ils devraient idéalement être légèrement assaisonnés, et ils peuvent également être parboulés et congelés pour une utilisation plus tard dans l'année. Après blanchiment et congélation, les têtes de violon se conserveront pendant plusieurs mois dans le congélateur, surtout s'ils sont autorisés à sécher légèrement avant d'être gelés, de sorte que les cristaux de glace ne les ruinent pas.