Co je to sekáček?
Ředič je specializovaný typ těžce čepele širokého nože, který je primárně používán řezníci a čínskými kuchaři, ačkoli ho přijali i jiné kultury. V základním designu se sekáček nejvíce podobá sekeře s robustní čtvercovou čepelí ukotvenou na silnou krátkou rukojeť, takže sekáček může být použit s brutální silou k nasekání skrz kosti, kokosové ořechy a další těžké předměty. Dobře naostřený sekáček lze také použít pro jemnou práci, jako je sekání a skartovací zeleninu, a mnoho čínských kuchařů používá sekáček pro veškerou jejich nože, spíše než sadu šéfkuchařských nožů. Obecně však má čtvercová čepel ostrý okraj břitvy, která je udržována ostrým průběhem a správným použitím. Někteří sekátoři jsou formováni jako jeden kus, s kovovou rukojetí, která se mísí s čepelí, zatímco jiní mají namontovanou dřevěnou rukojeťE. V obou případech je rukojeť tvarována a texturována tak, aby poskytovala maximální schopnost uchopení.
Pro těžké práce, jako je řeznictví a řezání na ovoce se silnou kůrou, je sekáček vynikající volbou, zejména pokud je čepel udržována v dobrém stavu. K otevření ovoce nebo řeznických hospodářských zvířat použijte sekáček s pevnými, rozhodujícími kotletami, ale ujistěte se, že budete mít druhou ruku bez pole práce. Boční okraj sekáčky lze také použít k vymezení masa, uvíznutí česneku a prasknutí věcí ve skořápce. Nezapomeňte nechat čepel směřovat od vás, když ji používáte k tomuto účelu, pro případ, že sklouzne. K nasekání jiných potravin lze také použít sekáček; Jemná kontrola nad nožem může přinést různé přesné řezy a zajímavé tvary.
Protože vysoce kvalitní sekáž může být poměrně drahý, měla by být do péče investována určitá energie a pokud již nevíte, jak správně používat nůž,Před použitím sekáčky byste měli absolvovat nějaký trénink, abyste mohli bezpečně a efektivně řezat jídlo. Uzaudná se o péči kolem sekáčky, protože je plně schopna krájet kosti nohy, pokud je klesat, díky ostré hraně a těžké hmotnosti. Správná ochrana nohou by měla být vždy nošena v kuchyni, ale zejména při práci s sekačem, aby se zabránilo nešťastným nehodám. Když je kuchař proveden pomocí sekáčky, měl by být umytý, sušen a zajištěn v nožském stojanu nebo zakrytý chráničem čepele.