Hvad er en kløver?
En klaver er en specialiseret type tung klædt bredkniv, der primært bruges af slagtere og kinesiske kokke, selvom den også er blevet vedtaget af andre kulturer. I grundlæggende design ligner en kløver, der mest ligner en hatchet, med et robust kvadrat blad, der er forankret til et stærkt kort håndtag, så spaltningen kan bruges med brute force til at hugge gennem knogler, kokosnødder og andre tunge genstande. En godt skærpet kløver kan også bruges til fint arbejde som at hugge og makulere grøntsager, og mange kinesiske kokke bruger en spaltning til alt deres knivarbejde snarere end et sæt kokkeknive.
Designet af en spaltning kan variere lidt: nogle har et blad, der er lidt krummet eller tamet, for eksempel. Som en generel regel har firkanten klingen imidlertid en knivskarp kant, der holdes skarpt gennem regelmæssig skærpelse og korrekt brug. Nogle spaltere er støbt som et enkelt stykke med et metalhåndtag, der blandes med klingen, mens andre har et træhåndtag monteret på den bladee. I begge tilfælde er håndtaget formet og struktureret til at give maksimal gripingsevne.
For tungt arbejde som slagtering og skæring i frugt med en tyk skorpe, er en kløver et fremragende valg, især hvis bladet holdes i god stand. Brug en kløver med faste, afgørende koteletter til at åbne frugt eller slagter husdyr, men sørg for at holde anden hånd fri for arbejdsområdet. Sidekanten af en kløver kan også bruges til at mørke kød, uhusk hvidløg og knække ting i skallen. Husk at forlade klingen vendt væk fra dig, når du bruger det til dette formål, i tilfælde af at det glider. En kløver kan også bruges til at hugge andre fødevarer; Fin kontrol over kniven kan give en række præcise udskæringer og interessante former.
Fordi en spalter af høj kvalitet kan være ret dyr, skal der investeres noget energi i at pleje det, og hvis du ikke allerede ved, hvordan du bruger en kniv ordentligt,Du skal modtage lidt træning, før du bruger en kløver, så du kan skære mad sikkert og effektivt. Der skal bruges omhu omkring en kløver, fordi den er fuldt ud i stand til at skære gennem fodens knogler, hvis de falder, takket være den skarpe kant og tunge vægt. Korrekt fodbeskyttelse skal altid bæres i et køkken, men især når man arbejder med en kløver for at undgå uheldige ulykker. Når en kok er færdig med en kløver, skal den vaskes, tørres og sikres i et knivstativ eller dækkes med en bladbeskytter.