Vad är en klyvare?

En klyvare är en specialiserad typ av tung bladad bred kniv som främst används av slaktare och kinesiska kockar, även om den också har antagits av andra kulturer. I grundläggande design liknar en klyver mest en lucka, med ett robust kvadratblad förankrat till ett starkt kort handtag så att klyvaren kan användas med brute kraft för att hugga genom ben, kokosnötter och andra tunga föremål. En väl skärpad klyvare kan också användas för fint arbete som att hugga och strimla grönsaker, och många kinesiska kockar använder en klyvare för allt deras knivarbete, snarare än en uppsättning kock knivar.

Utformningen av en klyver kan variera något: vissa har ett blad som är något krökt eller avsmalnande, till exempel. Som en allmän regel har emellertid fyrkantig blad en rakkniv kant som hålls skarp genom regelbunden skärpning och korrekt användning. Vissa cleavers är gjutna som en enda bit, med ett metallhandtag som smälter in i bladet, medan andra har ett trähandtag monterat på bladene. I båda fallen är handtaget format och strukturerat för att ge maximal gripningsförmåga.

För tungt arbete som slakt och skärning i frukt med en tjock rind är en klyvare ett utmärkt val, särskilt om bladet hålls i gott skick. Använd en klyvare med fasta, avgörande kotletter för att öppna frukt eller slaktare, men se till att hålla andra handen borta från arbetsområdet. Sidan på en klyvare kan också användas för att mjuka kött, oskyldig vitlök och spricka saker i skalet. Kom ihåg att lämna bladet mot dig bort från dig när du använder det för detta ändamål, om det glider. En klyvare kan också användas för att hugga andra livsmedel; Fin kontroll över kniven kan ge en mängd exakta snitt och intressanta former.

Eftersom en klyver av hög kvalitet kan vara ganska dyr, bör viss energi investeras i att ta hand om det, och om du inte redan vet hur du använder en kniv ordentligt,Du bör få lite träning innan du använder en klyvare så att du kan klippa mat säkert och effektivt. Vård måste användas runt en klyvare, eftersom den är fullt kapabel att skära genom fotens ben om den tappas, tack vare den vassa kanten och tunga vikten. Korrekt fotskydd bör alltid bäras i ett kök, men särskilt när du arbetar med en klyvare för att undvika olyckliga olyckor. När en kock görs med en klyvare ska den tvättas, torkas och säkras i ett knivställ eller täckt med ett bladskydd.